утка в кисло сладком соусе

Ответ от Ирина[гуру]
Жареные вон тон с кисло-сладким соусом
Ингридиенты: 36 штук вон тон, растительное масло для фритюра. Для кисло-сладкого соуса: 1/2 чашки уксуса, 1/2 чашки сахара, 1/3 чашки ананасного сока, 1/4 чашки кетчупа, 1 чашка вустерского соуса, 4 капли острого соуса. Для гарнира: 1 ч. л. растительного масла, 1/2 чашки кусочков сладкого, перца, 1/2 чашки ломтиков сушеного лука, 1/2 чашки ломтиков жареной свинины, 1 чашка долек свежих помидоров, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. воды.
Обжарить вон тон способом глубокой жарки в горячем растительном масле до коричневого цвета. Осторожно вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Приготовление кисло-сладкого соуса: положить все перечисленные ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Приготовление гарнира: нарезать сладкий перец на квадраты в 2 см. Свежие помидоры нарезать на восемь частей; жареную свинину и сушеный лук ломтиками. Приготовить пасту из кукурузного крахмала и воды. Налить на предварительно разогретую сковороду 1 ч. л. растительного масла. Положить в него перец, лук, помидоры и свинину. Обжаривать на среднем огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Потом добавить кисло-сладкий соус и пасту из кукурузного крахмала. Продолжать обжаривать на среднем огне, непрерывно перемешивая, пока соус не загустеет. Выложить жареные вон тон на большое блюдо, сверху положить гарнир с соусом и немедленно подавать на стол.

Утка по-пекински
Пекинская жареная утка впервые появилась в императорских кухнях Минской династии (1368—1644 гг.) , а 200 лет спустя появилась в ресторанах для широкой публики.
Это знаменитое блюдо уникально прежде всего превосходным качеством самой утки, а также оригинальным способом ее приготовления. Уток для подобного кушанья выращивают на фермах в окрестностях столицы; спустя два месяца усиленного питания с хорошей водой и обилием растительности утка готова для жарения. Откормленная таким способом птица обладает тонкой кожей и нежным мясом.
На кухне в очищенную от перьев утиную тушку через сделанный на шее надрез вставляют шланг. После накачивания воздуха кожа вздувается, отделяясь от мяса, и поверхность утиной тушки выравнивается, позволяя равномерно наносить приправу. Когда удаляются потроха, тушку подвешивают, а ее поверхность покрывают смесью из мальтозы и воды. Утка висит до тех пор, пока ее кожа не впитает всю смесь, после чего начинается жарка. Утка подвешивается в печи при температуре 230—250°С, где примерно через 10 минут приобретает густой и ровный красный цвет. Секрет превосходного вкуса пекинской утки в том, что в духовке она жарится не на самом пламени, а на жаре, отражающемся от стенок. Самый главный аспект этого процесса – контроль за температурой духовки.
Сервируется пекинская утка тоже особым способом: вынутая из печи, она через 5—6 минут разрезается на 120 тонких ломтиков мяса, причем на каждом ломтике остается кусочек хрустящей кожицы. Эти ломтики обмакиваются в соус из сладкой сои, перемешанной с мелко нарезанным зеленым луком и чесноком, и заворачиваются в тонкие блинчики. Часто утку заливают нежирным утиным бульоном. Из крылышек, лапок, языка, сердца и печени утки могут быть приготовлены десятки горячих и холодных блюд. Поданные на стол перед главным блюдом — Пекинской жареной уткой, они составляют «Полный утиный банкет» .
1 крупная утка (2,5-3 кг) , 1/4 стакана сухого хереса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1чашка воды;
для теста: 1 яйцо, 1 чашка муки, 2/3 чашки молока, 2/3 чашки воды, 2 ст. л. растительного масла; а также - банка соуса "хой-син",1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.
Из кухонной утвари нам понадобятся: дуршлаг, 2 разделочные доски и 2 острых ножа (для утки и овощей) , большая тарелка и решетка или бутылка (для подготовки утки) , 2 столовые и 1 чайн