водяная баня это

Ответ от Ўрий[гуру]
Водяная баня, или бен-мари, это способ мягкого и равномерного нагрева продуктов. Она идеальна для блюд нежной консистенции, например, заварного крема или творожных тортов, а также для плавного растворения сахара, желатина и шоколада без риска пригорания и сворачивания белка. На плите это делается так: в большую кастрюлю с водой, стоящую на огне, помещают емкость меньшего размера с продуктом. Воды должно быть достаточно, чтобы она доходила до уровня содержимого меньшей емкости, но не попадала внутрь. Во время нагрева массу нужно постоянно помешивать. Для запекания в духовке форму с блюдом ставят в глубокий противень и заливают его частично кипятком так, чтобы вокруг формы со всех сторон оставалось несколько сантиметров пространства. Также продаются специальные кастрюли с двойным дном и стенками, предназначенные именно для этих целей.