94 процента это хрустит на зубах ответы
Автор Ира задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
А что такое в пармезане хрустит на зубах, как скорлупа ? и получил лучший ответ
Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Это кристаллы струвита (комплексной фосфорнокислой соли магния и аммиака) .
Струвит безвреден, но вызывает неприятное ощущение при разжевывании продукта.
Чем дольше созревает пармезан, тем больше освобождается аммиака из аминокислот, тем больше образуется кристаллов струвита
Эти кристаллы можно встретить и в консервах из лосося, морской капусты, - здесь кристаллы струвита дефект
Ответ от *** TATI ***[гуру]
Не знаю, что это именно, но этим и характеризуется разновидность этого сыра. Девять столетий этому сыру, и не нам менять его вкус.
Не знаю, что это именно, но этим и характеризуется разновидность этого сыра. Девять столетий этому сыру, и не нам менять его вкус.
Ответ от саныч сан[новичек]
Мне нравится похрустывание. Лишь бы не вредно было.
Мне нравится похрустывание. Лишь бы не вредно было.
Ответ от Людяммила[гуру]
Что же хорошего, если скрипит....
Что же хорошего, если скрипит....
Ответ от Агнешка[гуру]
Кристализируется сыворотка с солью. Мне нравится.
Кристализируется сыворотка с солью. Мне нравится.
Ответ от Larisa De Rua[гуру]
Кальций
Кальций
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Глютамат - его там около 1%, вдесятеро больше норм Минздрава. А может все дело в нарушении технологии производства, из-за которого и появились крупинки в сырной массе. В России много прибалтийско пармезана низкого качества, хотя Италия через ЕС добилась того, что пармезаном может называться только итальянский сыр.
Глютамат - его там около 1%, вдесятеро больше норм Минздрава. А может все дело в нарушении технологии производства, из-за которого и появились крупинки в сырной массе. В России много прибалтийско пармезана низкого качества, хотя Италия через ЕС добилась того, что пармезаном может называться только итальянский сыр.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: А что такое в пармезане хрустит на зубах, как скорлупа ?