александров суфле

Ответ от Dark_angel[гуру]
Правила приготовления суфле
# Суфле лучше всего печется в формах с прямыми стенками, тогда оно высоко и прямо поднимается. Форму щедро смазывают мягким но не растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром или панировочными сухарями.
# Суфле на основе густого соуса "Бешамель" можно приготовить заранее за 2 дня и хранить в холодильнике. Просто разогрейте его за час до подачи на стол.
# Если вы добавите одно - два дополнительных яичных белка на каждые четыре целые яйца, то суфле станет выше и воздушнее.
# Яичные белки нужно добавить к основе, как только вы собьете их до твердых но не сухих пиков.
# Формы для суфле следует наполнять так, чтобы до края оставалось 2,5 - 1 см. Если вы положите больше, суфле перельется через край во время запекания.
# Перед выпеканием пройдитесь большим пальцем по массе для суфле, чтобы получился желоб шириной 2,5 см. От этого суфле поднимается еще больше и над ним появится шапка.
# Пеките суфле на противне, чтобы форму было легко ставить и вынимать из духовки. Если суфле неожиданно станет подниматься, положите на решетку в духовку лист бумаги.
# Чтобы суфле стало легким и воздушным, пеките его сразу после того, как приготовите. Но если необходимо суфле может постоять перед выпечкой в комнате минут 30, прикрытое перевернутой миской.
-----------
«Cуфле «зебра» »
Ингридиенты:
250 г масла
150 г сахарной пудры
4 желтка
ванильный сахар
1 стакан молока
4 белка
1 столовая ложка какао
2 столовые ложки желатина.
В стакане теплого молока растворить желатин. Масло с сахаром, ванильным сахаром, взбить до пышной массы. Молочно-желатиновую массу соединить с масляной основой. Белки взбить в крутую пену и осторожно смешать с приготовленной предыдущей массой. Все количество получившегося суфле разделить на две части, в полвину добавить какао, а половину оставить белой. Влить в форму для торта по очереди темный и светлый слои. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол посыпать верх тертым горьким шоколадом. Можно украсить мармеладом или фруктами.