Автор Ёерж Иванов задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Для чего нужен алкоголь в кулинарии и получил лучший ответ
Ответ от Анюта Сорокина[эксперт]
Алкоголь в кулинарии выполняет две главные задачи: придает блюдам особый вкус и аромат, а также меняет свойства продуктов благодаря воздействию этилового спирта. В тестах для хвороста или пампухов водка не дает впитываться лишнему маслу при жарке, делая выпечку рассыпчатой и менее жирной. В маринадах спирт помогает специям лучше раскрыться, а добавление пива при разогреве шашлыка или водки в уху создает неповторимый вкус и запах. В десертах алкоголь продлевает срок хранения кремов, не дает мороженому полностью замерзнуть, а пропитка коржей и пирогов делает их сочными. Также его применяют для фламбе, чтобы красиво подать блюдо при обжаривании.
Ответ от MUNH[гуру]
понты
понты
Ответ от ZIMMER[мастер]
Вкус даёт специфический и придаёт некую пикантность блюду
Вкус даёт специфический и придаёт некую пикантность блюду
Ответ от Дарья Селяхина[новичек]
Чтобы было ням-ням
Чтобы было ням-ням
Ответ от Лиза[активный]
При готовке маринада (к примеру, для курицы в пиве) - приятный привкус и запах
В фламбе - для красивой подачи
В мороженое фроузен - для того, чтобы оно не замерзало
Пироги пропитывают алкоголем для сочности и яркого вкуса
При готовке маринада (к примеру, для курицы в пиве) - приятный привкус и запах
В фламбе - для красивой подачи
В мороженое фроузен - для того, чтобы оно не замерзало
Пироги пропитывают алкоголем для сочности и яркого вкуса
Ответ от __Inconnu__[гуру]
Они используются для того, чтобы нас отравить=))
Они используются для того, чтобы нас отравить=))
Ответ от Павел Липатенков[гуру]
Алкоголь, как растворитель, распределяет аромат специй, заодно и сам ароматизирует
Алкоголь, как растворитель, распределяет аромат специй, заодно и сам ароматизирует
Ответ от Secret[гуру]
изыск, это делали для господ - конкуренция между поваров была значительной, и к тому же, к примеру, во многих регионах Италии и во Франции вино - рекой, а вода не везде
изыск, это делали для господ - конкуренция между поваров была значительной, и к тому же, к примеру, во многих регионах Италии и во Франции вино - рекой, а вода не везде
Ответ от Васа[гуру]
В тесте для разрыхления и ароматизации.
Во всех остальных - для ароматизации. Фламбирование опять же.
В тесте для разрыхления и ароматизации.
Во всех остальных - для ароматизации. Фламбирование опять же.
Ответ от Андрей Шевченко[гуру]
наличие спирта обостряет вкус специй в готовом изделии как в кондитерском так и в кулинарном
наличие спирта обостряет вкус специй в готовом изделии как в кондитерском так и в кулинарном
Ответ от Lolya Politylo[новичек]
если крема к тортам, то для того чтобы он быстро не испортился .
если в пирожки, пампухи, или тесто, которое жарят в масле, то для того чтоб не впитало слишком много масла, и не было жирным
если в маринадах - помогает специям разкрытся
P.S - от мамы научилась))
если крема к тортам, то для того чтобы он быстро не испортился .
если в пирожки, пампухи, или тесто, которое жарят в масле, то для того чтоб не впитало слишком много масла, и не было жирным
если в маринадах - помогает специям разкрытся
P.S - от мамы научилась))
Ответ от Агнешка[гуру]
При выпечке, при добавлении в тесто, делает его мягче, пышнее.
При выпечке, при добавлении в тесто, делает его мягче, пышнее.
Ответ от Екатерина Таран[новичек]
если при приготовлении мяса то дает пикантность и мясо смягчается
если при приготовлении мяса то дает пикантность и мясо смягчается
Ответ от Дима Антонов[эксперт]
Мы закрываем квашенные огурчики и перед тем как закатывать добавляем столовую ложку водки. Огурчки получаются просто объедение!
Мы закрываем квашенные огурчики и перед тем как закатывать добавляем столовую ложку водки. Огурчки получаются просто объедение!
Ответ от Александра Петрова[эксперт]
А вы попробуйте уху без рюмки водки приготовить. Обязательно просто рыбный суп получится. :дМясо от оставшегося после пикника шашлыка очень вкусно в пиве разогревать на сковородке. Получается не просто вкусно, а обалденно вкусно!
А вы попробуйте уху без рюмки водки приготовить. Обязательно просто рыбный суп получится. :дМясо от оставшегося после пикника шашлыка очень вкусно в пиве разогревать на сковородке. Получается не просто вкусно, а обалденно вкусно!
Ответ от Иван Яковлев[эксперт]
Алкоголь добавляют и в первые, и во вторые блюда, и в десерт. В десертах, например, часто добавляют его в крем для запаха или сбрызгивают готовые коржи, чтобы они пропитались лучше. А так иногда добавляют в соусы при обжаривании или тушении- часто применяют, когда готовят мясо, например -)
Алкоголь добавляют и в первые, и во вторые блюда, и в десерт. В десертах, например, часто добавляют его в крем для запаха или сбрызгивают готовые коржи, чтобы они пропитались лучше. А так иногда добавляют в соусы при обжаривании или тушении- часто применяют, когда готовят мясо, например -)
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Для чего нужен алкоголь в кулинарии
спросили в АМН СССР
Есть ли алкоголь в КЕФИРЕ?!
Можно сказать, что интерес к кефиру, как яркому представителю кисломолочных продуктов, у населения
подробнее...
Есть ли алкоголь в КЕФИРЕ?!
Можно сказать, что интерес к кефиру, как яркому представителю кисломолочных продуктов, у населения
подробнее...
спросили в Мята Мелисса
Полезные свойства мяты и мелиссы? Как используются эти травы в кулинарии?
МЯТА – ароматные травы рода Mentha. Эти европейские растения широко распространены в природе. У
подробнее...
Полезные свойства мяты и мелиссы? Как используются эти травы в кулинарии?
МЯТА – ароматные травы рода Mentha. Эти европейские растения широко распространены в природе. У
подробнее...
спросили в Marketing
Какой алкоголь относится к элитному?
На российском потребительском рынке один из самых интересных ценовых сегментов – это premium. Он
подробнее...
Какой алкоголь относится к элитному?
На российском потребительском рынке один из самых интересных ценовых сегментов – это premium. Он
подробнее...
Как можно скрыть запах алкоголя,чем зажевать ?
Время распада алкоголя в крови в зависимости от числа порций
мужчина женщина
подробнее...
В каком пиве больше калорий в темном или светлом?
Очень часто даже от любителей пива можно услышать, что "темное пиво якобы крепче светлого". На
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в 1757 год
Мартини и чинзано в чем разница?
Мартини и Чинзано — известные итальянские вермуты из Турина, различающиеся рецептурой и вкусом.
подробнее...
Мартини и чинзано в чем разница?
Мартини и Чинзано — известные итальянские вермуты из Турина, различающиеся рецептурой и вкусом.
подробнее...
Вредны ли слабоалкогольные коктейли, продающиеся сейчас практически в каждом ларьке? Если да, то почему?
у меня знакомый работал на фирме где делают это зелье. с тех пор я их не пью. ингридиенты туда
подробнее...
спросили в Виды пива
Есть ли в пиве витамины? Какие?
витамины есть во всем съедобном, но вопрос в каком количестве. А спирт, что в пиве, перебьет все
подробнее...
Есть ли в пиве витамины? Какие?
витамины есть во всем съедобном, но вопрос в каком количестве. А спирт, что в пиве, перебьет все
подробнее...
правдо ли что от алкоголя человек худеет?
Если запой недели три и при этом ничего не есть, тогда да. Еще и носик будет красненьким, и ножки
подробнее...
спросили в 1494 год
В чём отличие виски от коньяка?
виски производят из из солода и кукурузы. А коньячные спирты из винограда. 100 процентов правильно
подробнее...
В чём отличие виски от коньяка?
виски производят из из солода и кукурузы. А коньячные спирты из винограда. 100 процентов правильно
подробнее...