аварская кухня рецепты с фото

Ответ от "[гуру]
Суп - Чурпа из щавеля (аварская кухня)
На 200 г. щавеля — 50 г. картофеля, 1 яйцо, 10 г. бараньего сала, 15 г. сухой брынзы, 20 г. чеснока, соль и перец по вкусу.
Подготовленные листя щавеля ошпарить кипятком, воду слить. Добавить картофель, нарезанный кубиками, залить кипятком и варить до готовности картофеля. Заправить растопленным бараньим салом, толчёным чесноком, посолить, поперчить. При подаче на стол добавить рубленное яйцо и кусочки брынзы.
Аваpский хинкал.
Тесто: 1 бутылка кефиpа, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука - до получения мягкого теста как на пиpожки.
Бульон: ваpится до готовности мяса из баpанины (пpи отсутсвии таковой можно использовать говядину или куpицу, ни в коем случае не использовать свинину) .
Пpипpава: 2-3 головки лука пеpежаpить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюpе (в идеале - помидоpы, доведенные до консистенции томатной пасты) , pазмешать с водой и пpокипятить в течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного чеpного пеpца, зелень. После ваpки добавить толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего вкуса) .
Пpиготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут подл сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбасу, pазpезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1 см, пpоткнуть каждый кусок вилкой с двух стоpон. Полученные лепешки кидать в кипящий, пpедваpительно подсоленный бульон. Ваpить до полного всплывания всех лепешек. Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (порционными) , 6-7 лепешек на пиалу. Свеpху залить бульоном и полить пpипpавой по вкусу.
Хинкал с чесноком
Баранина-1,2 кг, мука - 10,5 стакана, вода - 2,75 стакана, лук репчатый - 6 шт. , молоко кислое - 3 стакана, чеснок - 120 г, соль.
Мясо отварить целым куском с головкой лука и солью. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать на мелкие кусочки и, придавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченным с солью и разведенным кислым молоком.

Кюрзе
Для теста:
1 яйцо
вода
мука
соль
Для начинки:
прожаренный фарш (говяжье мясо, лук, перец и соль)
Из яйца, тёплой воды и муки замесить не очень крутое тесто. Тесто разделить на колобки весом примерно по 100 гр.. выложить на полотенце и дать отстояться минут 5.Затем скалкой раскатать в круг чем больше, тем лучше. Толщина теста не должна превышать 1-2 мм., чем тоньше тесто, тем лучше.
Затем стаканом вырезать круги (или специальным ножом для пельменей)
Берём каждый кружок и кладём туда заранее приготовленную начинку. Теперь самое важное-правильно защепить концы. Возьмитесь за ближайший к вам кончик кружочка с одной стороны большим пальцем, с другой указательным. Прищемите край. Потом поочерёдно, то с левой, то с правой прищепляйте края теста к середине (уже прищепленной) и так до конца.
Поставьте кастрюлю с водой на газ и наполните её вводой. Не переборщите с водой, иначе кюрзя вкусной не получится. Воду посолите, а когда закипит, добавьте порезанных помидоров, потом бросить туда кюрзе и варить 5-10 минут. Подавать кюрзя полив соусом из катыка с рубленым чесноком.
Фото в комент.

Ответ от Lana lana[гуру]

Ответ от Андрей Воронов[активный]
много зелени и аджики

Ответ от ВадБур[гуру]
Посмотри здесь

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]