беляши с дыркой

Ответ от Елочка[гуру]
Беляш с отверстием посредине — это не только настоящий беляш, но и его классический традиционный вариант. У этого блюда есть конкретные татарские названия: кайнар или пярямяч. Отверстие делается не случайно, оно необходимо для того, чтобы сырой мясной фарш с луком, солью и черным перцем внутри дрожжевого теста успел полностью прожариться. Чтобы сок не вытекал и не брызгал в масло, как опасаются некоторые, важно соблюдать правильную технологию. Жарить нужно начинать именно со стороны отверстия, а затем перевернуть. Готовность легко определить по закипевшему в дырочке бульону. После жарки такие беляши обязательно складывают отверстием кверху, чтобы сохранить весь сок внутри и сделать их максимально вкусными.