берлинское пирожное

Ответ от ОЛЬГА ТЮКОВА[гуру]
БЕРЛИНСКОЕ ПИРОЖНОЕ На 50 штук: 250г муки, 3 ч. л. разрыхлителя, 250г творога, 200г сахара, 250г сливочного масла. Слоеное творожное тесто для этого пирожного готовят накануне. Оно должно постоять ночь в холодильнике. Замешивать его надо холодными руками. Все продукты, а в первую очередь - сливочное масло (или маргарин) - тоже должны быть охлажденными. Просеянную мукус разрыхлителем насыпать горкой на доску или стол. Сделав углубление, положить в него творог и нарезанное кубиками масло. Вымесить тесто руками, начиная с середины. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 30х60 см, дваждысложить и раскатать (как обычно раскатывают слоеное тесто) . Завернуть тесто в пленку и оставить на ночь в холодильнике. Смазать противень маслом или маргарином. Посыпать доску или стол сахаром и раскатать тесто в пласт размером 22.50 см. Тесто при этом почаще переворачивать, чтобы сахар был распределен равномерно. Пласт теста взять за более узкий конец, дважды завернуть его к середине, а потом сложить еще раз. Эту полоску длиной 50 см разрезать на 50 кусочков толщиной в 1 см. Разложить их на противне. Нагреть духовку до 220 градусов. Оставить пирожные лежать на противне 15 минут, а потом выпекать примерно 10 минут. Потом перевернуть лопаточкой, чтобы жженый сахар получился с обеих сторон. Далее варианты: 1. Смазать пирожное ванильным сливочным кремом и сложить по 2, 2. Окунуть наполовину в растопленную шоколадную глазурь. Охладить. 3. Взять 2 пирожных, между ними положить слой взбитых сливок.