борщ из краснокочанной капусты

Ответ от Павел Липатенков[гуру]
Варить борщ с краснокочанной капустой можно, но нужно учитывать несколько особенностей этого овоща. Краснокочанная капуста более волокнистая, поэтому варить ее придется немного дольше, чем привычную белокочанную. Главная сложность заключается в цвете: при термической обработке такая капуста может дать неприятный синеватый или грязно-чернильный оттенок. Чтобы борщ выглядел аппетитно, обязательно готовьте зажарку с красной свеклой, которая поможет сохранить правильный и красивый цвет блюда. В самом конце варки рекомендуется добавить совсем немного лимонной кислоты. Это зафиксирует яркость цвета бульона и не даст ему потемнеть. Хотя краснокочанная капуста чаще используется для свежих салатов и известна своей пользой при варикозном расширении вен, при правильной подготовке из нее получится вполне достойный и необычный борщ.