брожение глюкозы лимоннокислое

Ответ от Андрей Селиванов[гуру]
общее уравнение реакции: R2-CH2-OH + R1-COOH <---> R1-CO-OR2 + H2O
уксуснобутиловый CH3-CO-OCH2-CH2-CH2-CH3: надо взять R2=CH3 (CH3COOH) и R1=CH2CH2CH2CH3 (H3C-CH2-CH2-CH2-OH)
муравьинопропиловый H-CO-OCH2-CH2-CH3: надо взять H-COOH и H3C-CH2-CH2-OH
----------------
СH2-O-CO-R
!
CH-O-CO-R + 3 H2O ---> HO-CH2-CH(OH)-CH2-OH + 3 R-COOH
!
CH2-O-CO-R
СH2-O-CO-R
!
CH-O-CO-R + 3 NaOH ---> HO-CH2-CH(OH)-CH2-OH + 3 R-COONa
!
CH2-O-CO-R
в первом случае образуются свободные высшие жирные кислоты, а во втором их натриевые соли
-------------------
С6H12O6 ---> 2 C2H5OH + 2 CO2
C6H12O6 ---> 2 CH3-CH(OH)-COOH