чимча рецепт

Ответ от ЕВГЕНИЙ ФРОЛОВ[гуру]
Чимча лучше получается из пекинской, длинной капусты, но пойдет и русская.
Качаны капусты нарезать на 4 части. Плотно уложить в подходящую посудину
пересыпая солью (соли не жалеть! Hа 10 кг капусты 0,5-1кг соли) залить водой,
чуть не покрыв уложенную капусту, положить чистую белую тряпку, укрыв тщательно
ей капусту, на нее кружек и гнет (на 2-4 дня тяжелый потом средний чтобы только
капуста была покрыта рассолом). Оставить в прохл. месте. Использовать можно
начинать через 3-4 недели, но хранить капусту до конца в рассоле.
Время от времени тряпку стираем под проточной водой (без мыла, можно с горчицей)
Пока приготовим обычный "зверобой".
1 часть болгарского сладкого перца
0.2-0.5 части красного горького стручкового перца
0.2-0.5 части чеснока
Пропорции от желаемой остроты и запаха конечного продукта.
Все пропустить через мясорубку. Можно дать перебродить, можно прокипятить,
разлить в стерилизованные банки и закатать, это не принципиально.
Применение:
Достать из рассола необходимое к-во капусты, тщательно промыть под
проточной водой, промазать между листьями зверобоем прибл. 1-2 ст. л. на кусок
капусты, плотно сложить в подходящую посуду долить (очень) _немного_ воды,
( прижатая руками, капуста должна чуть покрыться водой ) и поставить
минимум на сутки-двое в холодильник или прохладное место (чтобы не закисла) .
Перед поеданием, достать кусок (ки) порезать поперек кочерыжки (но без нее) на
длинные ленты добавить чуть получившившегося соку и к столу !