что подают к шампанскому

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Шампанское и черная икра всегда воспринимались как классический винно-гастрономический союз - возможно, из-за ауры роскоши, символами которой они являются. Чтобы достичь идеального вкусового баланса между шампанским и икрой, следует подавать полнотелое вино, которое выдерживает солоноватый вкус икры. Другим выдающимся, хоть и нетрадиционным партнером шампанского выступают суши. Это блюдо, нежно приправленное имбирем, васаби и соевым соусом, в компании сухого шампанского приобретает черты особого благородства.
Еще одна изысканная закуска под дорогое игристое вино - фуа-гра. Это сочетание построено на контрасте: богатая текстура закуски кажется не такой тяжелой на фоне высокой кислотности вина. Вино в этом случае лучше брать полусладкое или сладкое.
Шампанское можно подавать к сырам и сырным закускам. Мягкие нежные сыры типа бри будут прекрасно дополнены легкими фруктовыми игристыми винами, а к жирным сырам, таким как эдам и гауда, подойдут тяжелые шампанские с ореховым привкусом.
Что касается основных блюд, то шампанское чаще подают к рыбе и морепродуктам. Легкие стили напитка подходят к нежным блюдам, а более тяжелые вина справляются с жирной рыбой, жареными морепродуктами и рыбными блюдами под соусом. Приготовленные любым способом креветки, гребешки и омары с оливковым маслом прекрасно сочетаются с белым игристым. Розовое шампанское, создаваемое на основе красного вина, успешно аккомпанирует богатым рыбным блюдам, в том числе из тунца.
Курица и индейка одинаково хорошо воспринимают соседство игристого напитка. Здесь предпочтительны блюда из отварного или запеченного мяса, возможно, приправленные травами или подаваемые со сливочным соусом.
Шампанское как-то не принято подавать к мясным блюдам, хотя это, скорее, дело стереотипов. Например, в Пенедесе, где делают испанскую "Кава" по классическому шампанскому методу, существует традиция выезжать летом на пикник. Главным блюдом пикника является приготовленный на углях ягненок, с которым неизменно пьют игристое вино. В итальянском Пьемонте наряду со знаменитым игристым "Асти" производят красное "Брачетто". Часто его подают к фруктам, хотя основным гастрономическим партнером "Брачетто" являются… сосиски.
Розовое шампанское прекрасно сочетается с молодой бараниной, особенно если та запекалась на гриле. Миллезимные розовые игристые вина, сделанные из урожая выдающегося года и отличающиеся большим богатством вкуса, могут подойти даже к такому сильному партнеру, как дичь.
На фоне азиатской кухни шампанское воспринимается довольно эклектично, тем не менее оно весьма достойно справляется с блюдами, в которых объединены соленые, кислые, сладкие, жирные и пряные вкусы. В особенности это верно для тайской кухни.
Игристые вина и десерты - тоже благодарная тема. Клубника со сливками и полусладкое шампанское - декадентский вариант завершения торжества. Впрочем, игристые вина хорошо смотрятся с любыми свежими фруктами, фруктовыми салатами и сорбе. К "Асти" особо рекомендуем персики и абрикосы, вкус которых перекликается со схожим вкусом вина.
И в заключение в качестве альтернативы ставшему традиционным в России сочетанию ананасов с шампанским предлагаем вариант, неизменно вызывающий восторг, - вино, поданное в дыне. Возьмите небольшую круглую дыню, снимите с нее "крышку", осторожно удалите семечки и мякоть. Мякоть нужно нарезать на кубики и положить обратно в дыню, охладить, затем добавить игристого вина. Получается вариант "два в одном", в котором вино и фрукты великолепно дополняют друг друга.