чтобы молоко не убежало

Ответ от Нина Трынкова[гуру]
Чтобы молоко не убежало при кипячении, используйте несколько проверенных приемов. Самое важное — не оставлять посуду без присмотра. Перед наливанием молока ополосните кастрюлю холодной водой или налейте на дно совсем немного воды и дайте ей нагреться. Очень эффективно положить на дно перевернутое вверх дном блюдце или маленькую тарелку. Обязательно смажьте сливочным или любым другим жиром верхние внутренние края посуды: это создаст надежный барьер, не дающий пенке подняться и вылиться наружу. Некоторые кладут на дно специальный сторож для молока, хотя его эффективность сильно зависит от материала изготовления. Традиционно для этих целей также часто рекомендуют брать именно алюминиевую кастрюлю.