молоко для капучино

Ответ от Ётарый Паха[гуру]
Главная причина, почему не взбивается пенка, кроется в свойствах молока и температуре. Для капучино лучше всего подходит обычное молоко жирностью 3,5%. Обезжиренное молоко дает слабую и быстро оседающую пену. Перед взбиванием молоко должно быть холодным или подогретым не выше 40-50 градусов. Перегретая жидкость теряет способность удерживать воздух. При использовании кофеварки наполняйте металлический кувшин молоком не более чем на половину. Сначала спустите конденсат из паровой трубки, погрузите ее в молоко и включите пар. Медленно поднимайте носик к поверхности, насыщая жидкость воздухом, а затем слегка наклоните кувшин, создавая воронку для равномерного перемешивания. В домашних условиях без кофемашины отлично работает френч-пресс. Налейте в него молоко температурой 40-50 градусов и энергично двигайте поршнем вверх и вниз до получения густой пены.