рецепт долмы в духовке
Автор Ладушка задал вопрос в разделе Вторые блюда
подскажите рецепт настоящей долмы и получил лучший ответ
Ответ от @Леля@[гуру]
ДОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЯХ
на 500 г соленых листьев 500 г бараньего фарша, 2 стак. риса, 3 луковицы, 3 помидора, чеснок по вкусу.
Рис замочить в кипятке на 30-40 мин. лук и помидоры мелко порубить, смешать с фаршем. Добавить слитый и промытый рис, посолить, поперчить, влить прим. 1/3 стакана лимон. сока, 1/2 стакана томат-пасты. Обязательно мелко нарезанную зелень можно кинзу, или укроп, или петрушку/ Прим. 1 стакан в порез. виде. Все тщательно перемешать и завернуть в листья по принципу голубцов. На дно кастрюли - 1-1,5 см масла, долмины класть плотно но без нажима. Сверху тарелку, потом залить водой на 1 см выше тарелки. Варить прим. 1,5 часа пока вода не уйдет. Листья перед готовкой обварить маленькими порциями в кипящей воде, потом промыть в холодной. Чеснок лучше натереть.
Ответ от Dark_angel[гуру]
ДОЛМАбаранина (котлетное мясо) - 300 г, сало курдючное - 40 глистья винограда свежие или соленые - 60 шт.лук репчатый - 3 шт., рис - 1/2 стаканагорох лущеный - 1 ст. ложка, * мацони - 1 стаканкорица молотая - 1 щепотказелень кинзы, укропа и мяты измельченные - по 4 ст. ложкиперец черный молотый - 1 щепоткамята сухая - 1 ч. ложка, соль по вкусуБаранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, вместе с луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Затем добавить зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный на 5 часов в холодной воде горох и тщательно перемешать.Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, обрезать стебли. В каждый лист завернуть по 1/2 столовой ложки подготовленного фарша. Изделия плотно уложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой или бульоном на 1/2 высоты изделий и тушить на слабом огне 50–60 минут.Если жидкость выкипит, можно добавить горячей воды и немного посолить.При подаче полить долму соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Отдельно подать мацони. Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком.ДОЛМА ПО-ТУРЕЦКИСлово «долма» происходит от турецкого глагола, означающего «начинять» .виноградные листья - 8 шт. , лук репчатый мелко измельченный - 50 гчеснок толченый или измельченный - 1 зубчик, масло оливковое - 60 млрис неполированный, томатная паста - 25 г, бульон белый - 60 млспеции, орешки кедровые - 25 г ядер, мята свежая измельченнаязелень укропа свежая измельченная, изюм - 25 г, сок 0,5 лимонасахар - 1 щепотка1. Бланшируют свежие виноградные листья в кипящей соленой воде 1 минуту, охлаждают и обсушивают.2. Чтобы приготовить начинку, жарят лук и чеснок в масле без окрашивания.3. Добавляют неполированный рис, томатную пасту и немного бульона. Перемешивают с орехами, травами и изюмом. Варят на медленном огне на плите или закрывают крышкой и доводят в духовке до полуготовности.4. Кладут по вкусу специи. Начиняют каждый виноградный лист рисовой смесью и сворачивают, убедившись, что края закрыты.5. Помещают в сотейник другую дольку чеснока и лимонный сок, посыпают сахаром, поливают маслом.6. Складывают начиненные виноградные листья в сотейник и снова сбрызгивают лимонным соком.7. Добавляют 125 мл воды или белого бульона и специи. Накрывают алюминиевой фольгой.8. Доводят до кипения, сдвигают на край плиты и тушат до мягкости. Или же ставят в умеренную духовку при 180 °С с закрытой крышкой на 30 минут, пока листья не будут мягкими.9. Когда виноградные листья будут готовы, их подают на глиняном блюде в собственном отваре, который загущают яичными желтками, и в конце добавляют лимонный сок. Это соус aвголемонo.
ДОЛМАбаранина (котлетное мясо) - 300 г, сало курдючное - 40 глистья винограда свежие или соленые - 60 шт.лук репчатый - 3 шт., рис - 1/2 стаканагорох лущеный - 1 ст. ложка, * мацони - 1 стаканкорица молотая - 1 щепотказелень кинзы, укропа и мяты измельченные - по 4 ст. ложкиперец черный молотый - 1 щепоткамята сухая - 1 ч. ложка, соль по вкусуБаранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, вместе с луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Затем добавить зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный на 5 часов в холодной воде горох и тщательно перемешать.Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, обрезать стебли. В каждый лист завернуть по 1/2 столовой ложки подготовленного фарша. Изделия плотно уложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой или бульоном на 1/2 высоты изделий и тушить на слабом огне 50–60 минут.Если жидкость выкипит, можно добавить горячей воды и немного посолить.При подаче полить долму соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Отдельно подать мацони. Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком.ДОЛМА ПО-ТУРЕЦКИСлово «долма» происходит от турецкого глагола, означающего «начинять» .виноградные листья - 8 шт. , лук репчатый мелко измельченный - 50 гчеснок толченый или измельченный - 1 зубчик, масло оливковое - 60 млрис неполированный, томатная паста - 25 г, бульон белый - 60 млспеции, орешки кедровые - 25 г ядер, мята свежая измельченнаязелень укропа свежая измельченная, изюм - 25 г, сок 0,5 лимонасахар - 1 щепотка1. Бланшируют свежие виноградные листья в кипящей соленой воде 1 минуту, охлаждают и обсушивают.2. Чтобы приготовить начинку, жарят лук и чеснок в масле без окрашивания.3. Добавляют неполированный рис, томатную пасту и немного бульона. Перемешивают с орехами, травами и изюмом. Варят на медленном огне на плите или закрывают крышкой и доводят в духовке до полуготовности.4. Кладут по вкусу специи. Начиняют каждый виноградный лист рисовой смесью и сворачивают, убедившись, что края закрыты.5. Помещают в сотейник другую дольку чеснока и лимонный сок, посыпают сахаром, поливают маслом.6. Складывают начиненные виноградные листья в сотейник и снова сбрызгивают лимонным соком.7. Добавляют 125 мл воды или белого бульона и специи. Накрывают алюминиевой фольгой.8. Доводят до кипения, сдвигают на край плиты и тушат до мягкости. Или же ставят в умеренную духовку при 180 °С с закрытой крышкой на 30 минут, пока листья не будут мягкими.9. Когда виноградные листья будут готовы, их подают на глиняном блюде в собственном отваре, который загущают яичными желтками, и в конце добавляют лимонный сок. Это соус aвголемонo.
Ответ от Јинша[гуру]
долмаСОСТАВ 500гр мяса (говядина/свинина) , 125 грамм риса сырого, листья винограда в банке, соленые (180 гр листьев в 350граммовой банке) Листья достать из банки, положить в холодную воду - они слишком соленые - примерно на полчаса, чтобы ушла ли соль. Вкус можно проверить, попробовав листик.Мясо перекрутить на мясорубке, добавить сырой рис, поперчить, не солить.Начать фаршировку - брать немного фарша, лепить из него колбаску и заворачивать в листик. Укладывать в кастрюлю, обычно получается 2 ряда.Залить соусом - сметана, сливки, молоко, томатная паста - чтобы было не жирно - примерно наполовину, дальше долить водой, чтобы верхний слой тоже был закрыт.Тушить на среднем огне (электрическая плита - 1,5) 30-40 минут.Голубцы готовы, когда рис не хрустит. Слишком долго тушить не стоит - рис разварится и будет невкусно.Подавать со сметаной.
долмаСОСТАВ 500гр мяса (говядина/свинина) , 125 грамм риса сырого, листья винограда в банке, соленые (180 гр листьев в 350граммовой банке) Листья достать из банки, положить в холодную воду - они слишком соленые - примерно на полчаса, чтобы ушла ли соль. Вкус можно проверить, попробовав листик.Мясо перекрутить на мясорубке, добавить сырой рис, поперчить, не солить.Начать фаршировку - брать немного фарша, лепить из него колбаску и заворачивать в листик. Укладывать в кастрюлю, обычно получается 2 ряда.Залить соусом - сметана, сливки, молоко, томатная паста - чтобы было не жирно - примерно наполовину, дальше долить водой, чтобы верхний слой тоже был закрыт.Тушить на среднем огне (электрическая плита - 1,5) 30-40 минут.Голубцы готовы, когда рис не хрустит. Слишком долго тушить не стоит - рис разварится и будет невкусно.Подавать со сметаной.
Ответ от Ђурандот*[гуру]
согласна с верхним рецептом. но вовсе не обязательно делать с бараниной. и в Армении, и в Грузии (там толма) готовят с фаршем свинина+говядина.
согласна с верхним рецептом. но вовсе не обязательно делать с бараниной. и в Армении, и в Грузии (там толма) готовят с фаршем свинина+говядина.
Ответ от Ѕадиджа Зейналова[новичек]
Берешь свежие виноградные листья. Моешь и ошпариваешь кипятком. Откладываешь. Баранину пропускаешь через мясорубку, добавляешь туда помидоры, лук, зелень (мята, укроп, кинза) шафран, соль, перец, на любителя можно добавить в фарш зерна граната, пару ложек муки, можно еще положить ложечку топленого масла, и промытый рис. Заворачиваешь фарш в листья, чем мельче, тем лучше... Укладываешь долму плотно друг к другу в кастрюлю с толстым дном. Добавляешь немного воды, туда чуток соли и лимонного сока, накрываешь крышкой, и до готовности.... При подаче полить кефиромПриятного аппетита.
Берешь свежие виноградные листья. Моешь и ошпариваешь кипятком. Откладываешь. Баранину пропускаешь через мясорубку, добавляешь туда помидоры, лук, зелень (мята, укроп, кинза) шафран, соль, перец, на любителя можно добавить в фарш зерна граната, пару ложек муки, можно еще положить ложечку топленого масла, и промытый рис. Заворачиваешь фарш в листья, чем мельче, тем лучше... Укладываешь долму плотно друг к другу в кастрюлю с толстым дном. Добавляешь немного воды, туда чуток соли и лимонного сока, накрываешь крышкой, и до готовности.... При подаче полить кефиромПриятного аппетита.
Ответ от Ксюша[гуру]
Всего время прииготовления 3 1/2 ч.400 гр. консервированных виноградных листьев1 чашка риса1.8 ч. л. соли3 ст. л. оливкового масла1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока1/2 чашки сушеной смородины1 чашка очень мелко порезанного лука1 ст. л. сушеного укропа1/2 чашки ядер кедровых орехов (необязательно)Промойте несколько раз виноградные листья, чтобы полностью смыть рассол. Поместите их в полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.Вскипятите 2 чашки воды в плотно закрытой кастрюле. Добавьте рис и соль, доведите до кипения еще раз, уменьшите огонь и продолжайте кипятить под крышкой в течение 20 минут. Переложите рис в большую миску, взбейте его при помощи вилки, добавьте оливкового масла, размешайте и оставьте остывать до тех пор, пока его его не станет возможным обрабатывать руками. Тем временем, выжмите лимоннный сок и полейте им смородину. Оставьте смородину замачиваться в соке по крайней мере на полчаса.Смешайте рис, смородину в лимонном соке, лук и укроп и хорошенько перемешайте. Если полученная масса слишком рассыпчатая (это зависит от риса) , добавьте 1 или 2 ст. л. оливкового масла. Разложите виноградный лист прожилками вверх. Поместите в центр листа небольшой кусок начинки. Количество начинки зависит от размера виноградных листьев, который может значительно разниться. Сначала заверните на начинку верхний край листа, затем боковые края. Сворачивайте листья потуже, чтобы получались аккуратные цилиндры. Верхушка листа должна прийтись точно на центр свернутой долмы.Оставьте долму на несколько часов, чтобы ароматы как следует смешались. Плотно накройте их, чтобы предотвратить высыхание. Долму можно подавать холодной или комнатной температуры.
Всего время прииготовления 3 1/2 ч.400 гр. консервированных виноградных листьев1 чашка риса1.8 ч. л. соли3 ст. л. оливкового масла1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока1/2 чашки сушеной смородины1 чашка очень мелко порезанного лука1 ст. л. сушеного укропа1/2 чашки ядер кедровых орехов (необязательно)Промойте несколько раз виноградные листья, чтобы полностью смыть рассол. Поместите их в полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.Вскипятите 2 чашки воды в плотно закрытой кастрюле. Добавьте рис и соль, доведите до кипения еще раз, уменьшите огонь и продолжайте кипятить под крышкой в течение 20 минут. Переложите рис в большую миску, взбейте его при помощи вилки, добавьте оливкового масла, размешайте и оставьте остывать до тех пор, пока его его не станет возможным обрабатывать руками. Тем временем, выжмите лимоннный сок и полейте им смородину. Оставьте смородину замачиваться в соке по крайней мере на полчаса.Смешайте рис, смородину в лимонном соке, лук и укроп и хорошенько перемешайте. Если полученная масса слишком рассыпчатая (это зависит от риса) , добавьте 1 или 2 ст. л. оливкового масла. Разложите виноградный лист прожилками вверх. Поместите в центр листа небольшой кусок начинки. Количество начинки зависит от размера виноградных листьев, который может значительно разниться. Сначала заверните на начинку верхний край листа, затем боковые края. Сворачивайте листья потуже, чтобы получались аккуратные цилиндры. Верхушка листа должна прийтись точно на центр свернутой долмы.Оставьте долму на несколько часов, чтобы ароматы как следует смешались. Плотно накройте их, чтобы предотвратить высыхание. Долму можно подавать холодной или комнатной температуры.
Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Армянская долма500 г баранины, 100 г лука, 100 г риса, сoль, перец, зелень, листья винoграда.Баранину прoпустить через мясoрубку вместе с лукoм. В фарш дoбавить сoль, перец, рис и мнoгo зелени - кинзу, мяту. Свежие листья винoграда oшпарить кипяткoм, если oни грубые - нескoлькo раз. Завoрачивать шарики из фарша в листья, рoвнo и плoтнo складывать в кастрюлю. Залить дo пoлoвины вoдoй и тушить, пoлoжив сверху тарелку. Пoдавать сo сметанoй.
Армянская долма500 г баранины, 100 г лука, 100 г риса, сoль, перец, зелень, листья винoграда.Баранину прoпустить через мясoрубку вместе с лукoм. В фарш дoбавить сoль, перец, рис и мнoгo зелени - кинзу, мяту. Свежие листья винoграда oшпарить кипяткoм, если oни грубые - нескoлькo раз. Завoрачивать шарики из фарша в листья, рoвнo и плoтнo складывать в кастрюлю. Залить дo пoлoвины вoдoй и тушить, пoлoжив сверху тарелку. Пoдавать сo сметанoй.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: подскажите рецепт настоящей долмы