винные дрожжи

Ответ от PanikSanika[гуру]
Самый надежный способ сделать натуральную винную закваску в домашних условиях — использовать немытый изюм или свежий виноград, так как именно на их поверхности живут дикие дрожжи. Мыть ягоды нельзя, иначе вы смоете необходимые для брожения микроорганизмы. Для приготовления возьмите 100 граммов качественного темного изюма, 100 граммов сахара и 1 литр теплой кипяченой воды температурой около 25 градусов. Изюм можно слегка размять, поместить в чистую стеклянную банку, добавить сахар и воду, затем тщательно перемешать. Горлышко банки накройте марлей или наденьте резиновую перчатку с маленькой дырочкой, чтобы выходили газы. Поставьте емкость в темное теплое место на 3–4 дня. Ежедневно аккуратно взбалтывайте смесь. Как только появится активная пена, шипение и характерный запах брожения, закваска полностью готова к использованию.