Есть ли в соевом соусе соль
Автор Игрок задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Есть ли в соевом соусе соль? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
В соевом соусе всегда есть соль! Даже если ее не добавляют, то она получается от гидролиза, который делают с помощью HCl или соляной кислоты (основной компонент желудочного сока, так что не надо пугаться) . Потом эту кислоту нейтрализую щелочью и получаетсч соль по реакции HCl+NaOH=NaCl+H2O. Но соли в нем очень мало, по-моему около 10% по весу. В чем же секрет его солености?
Очень просто! В соевом соусе есть глютаминат, который усиливает все вкусы, в том числе и соленый. Если к обычной соли добавить немного глютамината, то Вы станете ее меньше есть. Так как норма солености продуктов около 3%, а допустимая доля глютамината 0.1%, то на килограмм соли надо 30 грамм глютамината. Это приведет к усилению вкуса соли в 2-3 раза и во столько же раз можно снизить ее потребление.
это и все полезность соевого соуса - соли нет, а соленое
В состав натурального соевого соуса входят соевые бобы, кукуруза, пшеница, соль, сахар, уксус и, возможно, натуральные специи.
ne dolzhno byt' ni soli ni e komponentov,smotrite v ingridientax