фейжоада

Ответ от Екатерина Денисова[гуру]
Одно из самых любимых блюд в Бразилии-просто, сытно, вкусно. Это блюдо готовится из фасоли, различных видов мяса, специями, мукой маниоки, подается с капустой, ломтиками апельсина, соусом из перца и, по желанию, с рисом. У фейжоады есть своя история. Около 300 лет назад ее придумали рабы, которые смешивали остатки свинины, достающиеся им со стола хозяев, с черными бобами, которыми кормили животных. Фактически у этого блюда африканские корни, но португальцы привнесли в него сосиски и колбасу, а индейцы добавили фарофу (смесь муки маниоки с маслом). Независимо от происхождения и эволюции блюда, фейжоаду любят все бразильцы, и в каждом регионе его готовят по-разному, с различными видами бобовых, приспосабливая для него продукты, доступные в конкретной области. Поэтому неудивительно, что у, казалось бы, одного и того же блюда множество вариантов приготовления. И еще одна особенность: традиционно к фейжоаде подают национальный напиток кайпиринья (caipirinha), в состав которого входит кашаса (cachaсa) - водка из сахарного тростника, лайм и сахар.
Рецепт:
- копчёные сосиски или колбаски (колбаски чоризо) - 5 шт.
- копчёные свиные рёбрышки - 500г
- копчёный шпик или бекон - по вкусу
- чёрная фасоль - 1 кг
- лук репчатый - 2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- чеснок - 8-9 зубчиков
Фасоль замочить на 10-12 часов. В кастрюле с толстым дном(я использую скороварку) обжарить порезаный лук и шпек. Все мясные продукты нарезать довольно крупными кусками(у меня были только сосиски). Закинуть в кастрюлю с луком фасоль, лаврушку, мясо, выдавить чеснок, залить водой, чтобы покрывало всё полностью и варит` в скороварке 40 минут(если нет скороварки 1,5 часа на медленом огне).