фуагра из куриной печени

Ответ от Анастасия[активный]
1 гусиная печенка весом 750г (у нас такие не водятся, можно наши - по весу) , 350г свиного филе, 250г несоленого сала, 125 кусочков гусиной печенки, 25г соли, 250г ломтиков сала, 1 трюфель или белый гриб среднего размера, 50г коньяка, 50г мадеры, 250г нутряного свиного или гусиного сала, 2 лавровых листа, перец, мускатный орех.Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариновать на 3 часа.Через мясорубку пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печенки; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орех, коньяк и мадеру, в которых мариновалась печень.Взять круглую или прямоугольную форму, выложить ее дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить маринованную печень, накрыть ее остальным фаршем. Сверху накрыть ломтиками сала, положить 2 лаврушки и поставить в духовку на водяную баню. Запекать из расчета 30 минут на 1 кг.Готовый паштет остудить и полить слегка разогретым гусиным салом, чтобы паштет оказался в оболочке жира."Фуа гра" подается очень холодным, спустя 48 часов после его приготовления.

Ответ от Ксюша[гуру]
печень - 250 гсало топленое - 2 ст. ложкилук-шалот - 2 головкисухое вино 20 гр.масло сливочное - 150 гсоль, перец кайенский, перец белый свежесмолотыйзелень тимьяна, измельченная - 1/2 ч. ложкиПечень очистите от пленок, нарежьте и обжарьте в топленом масле в течение 5 минут со всех сторон. Выньте печенку из масла и охладите. Лук-шалот мелко нарежьте, спассеруйте в оставшемся жире до мягкости, полейте сухим белым вином и уварите почти досуха. Измельчите печень в миксере вместе со сливочным маслом и луком, заправьте солью, кайенским и белым перцем, тимьяном и охладите.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]