глазурь для кулича без яиц

Ответ от Галочка Бутербродская[гуру]
Сахарная глазурь как на ром-бабе (помадка)
Я помадку делала, взяв за основу рецепт 84. Помада основная. Кенгис Р. П. , Мархель П. С. , из 200 г сахара.
Как глазировать кулич написано в рецепте 246. Куличики мелкие
Сахар я растворила в шести ложках воды, осторожно размешивая на огне и снимая пену. Дальше надо варить, не перемешивая сироп. Уварила его до пробы мягкий шарик. Нужно капнуть каплю сиропа на блюдце и посмотреть. Если она не растекается и не застывает леденцом, остаётся мягкой, то значит сироп готов.
Затем взбивала деревянной лопаточкой в этой же посуде, поставив её на лёд. Постепенно, по каплям добавляла лимонную кислоту. Она нужна для того, чтобы глазурь на поверхности кулича выглядела блестящей и не крошилась, была пластичной. Всего нужно 8-10 капель из расчёта 5 капель на каждые 100 г сахара. Или вместо лимонной кислоты взять 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.
Лимонную кислоту нельзя добавить больше нормы, иначе сироп не взобьётся в помадку и не застынет на куличе или кексе.
Раствор лимонной кислоты приготовим из порошка лимонной кислоты. Растворим чайную ложку порошка в двух чайных ложках горячей воды и остудим.
Я готовила помадку из сахарного сиропа и подкрашивала чуть-чуть. Поэтому помадка получилась цвета крем-брюле.
Не очень и сложно, а результат порадовал.