голень баранья

Ответ от Ѝлис[гуру]
Итак, берем: 2 головки чеснока, пучок свежего розмарина, по 7 листиков базилика и мяты (мята в данном случае просто необходима, без нее баранья нога не приобретет достаточно пикантного аромата!) , 2 столовый ложки горчицы, один лимон, соль и перец. Ну и, конечно, вам понадобится сама баранья нога, желательно от молодого, молочного барашка, а не от старой овцы, жившей долго и счастливо и умершей своей смертью.
Для начала берем одну головку чеснока, очищаем, разминаем зубчики ножом и кладем их в оливковое масло. А затем туда же опускается баранься нога и вымачивается двое суток. Эта процедура обязательна, вне зависимости от того, досталась ли вам баранья нога о тмолодого или от старого животного. После вымачивания в оливковом масле с чесноком мнет запеченная баранья нога в любом случае будет сочной. По прошествии двух суток берем блендер и кладем туда очищенный чеснок, травы, перец, соль и, конечно, горчицу. Туда же добовляем сок от половинки лимона и превращаем все это в гомогенную массу. Затем наша запеченная баранья нога обмазывается этой смесью, накрывается фольгой и отправляется в духовку на 40 минут.
Затем фольгу снимаем и наша баранья нога печется еще пол часа. При этом запеченная баранья нога ни в коем случае не должна быть пересушена! Извлеченная из духовки запеченная баранья нога непременно должна постоять полчаса, чтобы стать особенно сочной!

Ответ от Казначей[гуру]
БАРАНЬЯ НОГА (рецепт от греков)
Берем баранью ногу, срезаем излишки жира.
Готовим маринад: штук 10 крупных лимонов, из них выдавливаем сок, сколько получилось сока - столько же добавляем оливкового масла, соль (желательно морскую, крупную) - столовую ложку примерно, черный молотый перец (свежий, из перцемолки) , сушеный розмарин, базилик, тимьян, орегано - что любите. Кладем ногу в плотный целлофановый пакет, заливаем маринадом, оставляем в идеале часов на 8 (с утра, например, чтоб к вечеру промариновалась) . Вынимаем из пакета, готовим в духовке - предварительно хорошо разогретой - часа полтора-два, поливая выделяющимся соком.
ФАРШИРОВАННАЯ БАРАНЬЯ НОГА В ТЕСТЕ.
За три часа легко управитесь, если чуть упростить рецепт, и взять готове тесто. Перед Новым годом готовил разом две. Купить на рынке заднюю баранью ногу, свежей кинзы, кедровых орешков, кунжута. В магазине - готовое НЕслоённое тесто, упаковку феты.
1. Приехав домой, выкладываем размораживаться тесто.
2. Дальше самый сложный момент - хирургическая операция по удалению бедреной косточки. Нужно острым ножом разделить мускулы до сустава, аккуратно вырезать кость. Голень оставляем, как есть.
3. Пожарить лук с орешками, смешать с брынзой, и кинзой, добавить чутка тмина, перца (использую смесь из пяти видов) .
4. Изнути бедренной части сделать такие разрезы, чтобы мясо разложилось в пласт.
5. Выкладываем начинку, зашиваем Т-образным швом - вдоль по разрезу для удаления кости, и поперек, подвернув верхний край.
6. На большой сковороде, на сильном огне обжариваем ногу до коричневой корочки. Снять, пусть остынет. На всё это неспешное занятие уйдёт где-то час, так что тесто должно уже отойти.
7. Раскатываем его где-то в полсантиметра толщины в виде трапеции. Включаем духовку. Как нога остынет до тёплого состояния, натираем солью, паприкой, специями. Заворачиваем ногу в тесто, оставив торчать наружу косточку. Защипываем края, из остатков теста крутим финтифлюшки на украшательство.
8. Смазываем желтком, посыпаем кунжутом - и в духовку, на средний огонь примерно на час. Лучше пользовать термометр для мяса - как подойдёт к 70 градусам, вынимать. Чтобы тесто не пригорело, как подрумянится, прикрыть фольгой.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]