горячее суфле

Ответ от
Суфле из ликера Baileys и виски с малиновым желе
Что нужно:
8 яиц
115 г сахара
450 мл сливок жирностью 35%
8 пластин (16 г) желатина
80 мл виски
120 мл ликера Baileys
Для малинового желе:
280 г малинового пюре
100 г сахара
6 пластин (12 г) желатина
Что делать:
Смешать яйца с сахаром, поставить на водяную баню на 5 мин. и, помешивая, прогреть, не допуская их заваривания.
Пропустить через сито, охладить, добавить виски и ликер, тщательно перемешать. Желатин замочить в холодной воде на 7 мин. , размягчить на водяной бане.
Сливки слегка взбить, добавить желатин, перемешать. Соединить сливки с яичной смесью, медленно размешать. По стенкам формы для суфле выстелить полоску пергамента (ширина полоски по размеру должна быть больше высоты стенки) . Налить немного массы для суфле на дно формы, поставить в холодильник.
Приготовить малиновое желе. Соединить сахар и малиновое пюре, поставить на огонь, прогреть и снять, не доводя до кипения. Желатин замочить, затем размягчить на водяной бане и добавить к малиновому пюре, размешать.
Достать форму из холодильника, на застывшее на дне суфле положить малиновую массу. Заполнить форму оставшейся яично-сливочной смесью. Поставить в холодильник, выдерживать при температуре 3 °С, пока суфле не застынет.
Перед подачей аккуратно вынуть пергамент. Украсить десерт какао-порошком, шоколадной стружкой и карамелью. Отдельно подать свежую малину.
Горячее яблочное суфле с клюквенным соусом
Что нужно:
1/2 стакана муки
4 яйца
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. яблочного джема
1-2 ст. л. дробленого фундука (для украшения)
Яблочная начинка:
4 яблока
130 г сахара
Клюквенный соус:
3/4 стакана клюквы
1,5 ст. л. сахара
Для украшения:
ломтики яблока, райское яблочко (свежее или из варенья)
свежая клюква
Что делать:
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать их мелкими кубиками.
Выложить нарезанные яблоки в кастрюлю, добавить сахар и немного воды, проварить до густоты. Затем охладить.
Взбить яйца с сахаром до устойчивой пены. Просеять муку, вмешать ее во взбитые яйца, в эту массу добавить 1/4 яблочной начинки и тщательно перемешать.
Выстелить формы для выпечки кулинарным пергаментом и заполнить их полученной массой примерно на 2/3. Сверху выложить оставшееся яблочное суфле. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Приготовить сироп:
Слегка развести яблочный джем водой и немного проварить.
После выпечки смочить бока суфле сиропом и обсыпать дробленым фундуком.
В клюкву добавить сахар и поварить, затем протереть через сито.
Подавать яблочное суфле с соусом. Для оформления можно использовать ломтики яблока, свежую клюкву или райское яблочко.
P.S. суфле лучше подавать горячим, иначе оно может осесть
a_k_o93.mail.ru