готовим курник

Ответ от Алиса Акинфеева[новичек]
Не знаю, насколько правильный рецепт, но я делаю так. Заранее ставлю дрожевое тесто. Варю гречневую кашу, смешиваю её с тушёной морковью. Мясо курицы тушу со специями, грибы обжариваю на сковороде. Пеку блины. На пласт дрожевого теста выкладываю слоями гречку, курицу и грибы. Прослаивая каждую начинку блничиком. Придаю форму шапки. Выпекаю в духовке.

Ответ от Лия[гуру]
Упаковка слоеного теста-500г -3 куриных бедрышка- стакан отварного длиннозерного рисашампиньоны 200 г -крутое яичко- ваша любимая зелень (у меня зеленый лук и укроп) - растопленное сливочное масло-1 маленькая луковичка- около 10 блинчиков по Вашему рецепту 1.Отвариваем бедрышки до готовности 2.Выпекаем вкусные ноздреватые блинчики. 3.Смешиваем рис с порубленным яйцом и измельченной зеленью, заправляем маслом, солим и перчим по вкусу. 4.Шампиньонки тушим до испарения влаги и быстро обжариваем с нарезанной мелкими кубиками луковкой, тоже солим и перчим. 5.Бедрышки остужаем, освобождаем от косточек и измельчаем, заправляем маслом, приправляем солью и перцем. 6.Слоеное тесто размораживаем и из одного раскатанного пласта вырезаем круг 30 см в диаметре. Выкладываем его на противень и начинаем собирать курник... 7.Слой риса покрываем блинчиками. 8.Слой грибов тоже прячем под блинчиками. 9.Заканчиваем курочкой. 10.Второй пласт слоеного теста раскатываем ещё тоньше и покрываем начинку, по краю соединяем верх и низ, для лучшей склейки мажем взбитым с молочком яичком. 11.Наверху вырезаем дырочку для выхода пара. 12.Из обрезков придумываем декор. 13.Обмазываем пирог яичком с молочком и ставим печься в не очень горячую духовку, 40 минут.

Ответ от МариГор[гуру]
Состав
для теста
маргарин - 200 г,
сметана - 200 г,
желтки - 2 шт,
мука - 1,5-2 стакана,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
соль - на кончике ножа,
сахар - 0,5 ч. ложки
для куриной начинки
половина курицы,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль,
перец,
бульон - 0,5 стакана
для рисовой начинки
рис сухой - 0,75-1 стакан,
яйца - 5-6 шт,
бульон - 0,5 стакана,
соль,
сливочное масло - 30 г
яичный желток или 1 яйцо - для смазывания пирога
Приготовление
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся) .
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.
Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.
* можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки
Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.
Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.
Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики.
В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.
Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.
В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.
Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену) .
Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Лук мелко порезать и обжарить.
Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой) .
Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками.
Рис отварить.
Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой) , посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.
Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.

Ответ от Џ[гуру]
Курник - это закрытый, куполообразный пирог. Ему придают форму «шапки Мономаха» , защипывая швы. Раньше в народном быту курники делали только из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Некоторые этот пирог готовят из двух видов теста – сдобного и слоеного.
Начинку в курнике принято делать в несколько слоев: из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением рубленных яиц, отварной курицы, порезанной мелкими кусочками с густым молочным соусом, жареных грибов, опять курицы и снова риса. Каждый слой перекладывали блинчиками. Строили курник так: готовили две лепешки из теста, одну меньше другой почти вдвое. Маленькую лепешку клали на сковороду, на ней расстилали блинчики и укладывали слои начинки. На большой лепешке от краев к центру делали 8 надрезов. Этой лепешкой закрывали начинку. Защипывали по разрезам и в местах соединения с нижней лепешкой. Все это сооружение украшали орнаментом из теста, смазывали яйцом и выпекали.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]