Автор Елена Калякина задал вопрос в разделе Консервирование
Подскажите пожалуйста как приготовить грибную икру. Пожалуйста!!! и получил лучший ответ
Ответ от Лапуля Милая[гуру]
Сорт грибов может быть практически любым. Это могут быть и свежие грибы, сушеные или варено-мороженые.
Если используются сушеные грибы (из них, кстати, икра получается вкуснее, так как сами грибы немного плотнее варено-мороженых) , их предварительно надо замочить в теплой воде на несколько часов. Затем размокшие грибы необходимо отварить, минут 15-20, и дать воде стечь.
Варено-мороженые грибы просто размораживают, так же давая стечь воде. Свежие грибы просто отваривают.
Пока грибы освобождаются от лишней влаги, готовят заправку. Это, как правило, морковь и лук. Их чистят, рубят не слишком мелко и пассируют при помешивании. Надо следить, что бы и морковь и лук не пережарились.
После того, как морковь станет мягкой, а лук потеряет горечь, в сковороду добавляют грибы и также слегка обжаривают при помешивании.
После того, как грибы прожарятся, необходимо дать им остыть. В остывшие грибы добавляют специи и пряности и все прокручивают через мясорубку или измельчают в измельчителе до состояния паштета.
Измельчение грибов полезно еще и потому, что каждая клеточка грибов заключена в хитиновую оболочку, разрушить которую человеческий пищеварительный тракт не может. В процессе же измельчения эта оболочка достаточно крупной грибной клетки оказывается разрушенной, полностью или частично, и ценный белок грибов перестают быть "тяжелой" пищей и значительно лучше усваиваются организмом. А грибы являются очень ценным продуктом, так как содержат много растительного белка и совершенно не содержат холестерина.
После процесса измельчения, уже готовую икру перекладывают в тарелку и украшают рубленной зеленью (луком, петрушкой, укропом… )
Употребляют грибную икру как самостоятельное блюдо, либо намазывая на слега поджареный хлеб.
Если немного икры взбить со сливочным маслом, то получится грибное масло - тоже очень вкусно, особенно вместе с супами.
Икра из сушеных грибов- белых грибов - 30 шт. среднего размера - луковиц - 5шт - растительного масла - 3 ст. л - уксус - сахар - перец - сольЗамочить на несколько часов сушеные грибы в. Затем их взять и отварить в соленой воде, откинуть на друшлак и промыть в проточной воде. Полученные грибы мелко порубить вместе с тремя луковицами. Остальные луковицы обжарить на растительном масле и также смешать с грибами, туда добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5 - 6 минут. Подавая на стол грибную икру посыпать мелко нарубленным репчатым луком и заправить уксусом.Икра из шампиньоновшампиньоны, лук, морковь, растительное масло, болгарский перец, чеснок 2 зубчика, укроп, петрушка, соль, перец, мука 1,5 столовая ложка. Отварить шампиньоны до готовности и приготовить остальные продукты. Все мелко порезать и нашинковать. По отдельности обжарить грибы и овощи на растительном масле. В шампиньоны добавить при обжаривании муку. Все сложить в одну сковороду и пожарить вместе еще немного. Блюдо можно подавать вот в таком виде. Хотите в горячем виде, хотите в холодном. А можно провернуть в измельчителе и намазывать на бутерброды. Банку с икрой хранить в холодильнике.Икра грибная- грибы соленые - 100г - сушеные - 50г - масло растительное - 1 ст. л. - лук репчатый - 1/2 луковицы - лук зеленый - 1/2 пучка - уксус 3%-ный - 1 ч. л. - чеснок, соль, перец - по вкусуЭту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить. Мелко рубленный репчатый лук поджарые на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут. За 3 минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль.Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком.
Рецепт достался от моей бабушки плюс кое чего добавил. Вариация икры грибной по костромски .Грибы отвариваю, морковку лук мелко мелко шинкую .далее лук и морковку пассерую в смеси оливкового и сливочного масел .При размягчении, выкладывю на тарелку . Отваренные грибы измельчаю ножом на доске и так же пассерую .К грибам добавляю измельченные соленый огурец, чеснок, почти готовые лук морковку, немного бальзамического уксуса самый самый децл и чуть тимьяна . Довожу все до готовности .Конечно зимой икра будет из смеси сухих или мороженных грибов и соленых груздочков . Вообще уплетается на ура .
Я делаю так: отвариваю минут 15, затем пропскаю через мясорубку, добовлю немного помидор и марковки (прпущенных через мясорубку, можно и в блендаре) Ставлю на медленный огонт и тушу часа два, за пол часа до готовности добовляю чеснок и подсолнечное масло, соль по вкусу. Горячию по стерелизованным банкам, закатываю и всё! Пропорчии не знаю, всё делаю на глазок. Но гдето на три литра пропущенных грибов, кило помидор, пол литра масла, пять морковок и головку чеснока. Желаю удачи!! ! Моим домашним нравиться.
Икра из свежих грибов Ингредиенты: - 400 г свежих грибов, - 1 луковица, - 1-2 ст. ложки растительного масла, - пучок зеленого лука, - соль, перец, столовый уксус по вкусу. Приготовление Грибы отварить и тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом
Икра грибная с луком Ингредиенты: - 400 г сухих грибов, - 10 луковиц, - 100 г подсолнечного масла, - щепотка перца, - по вкусу соль, - 1 кусочек сахара и 3 ложки уксуса. Приготовление Замочить грибы и отварить их в соленой воде. Как МОЖНО мельче порубить их и смешать с мелкорубленым луком, поджаренным докрасна в масле, приправить перцем и солью, сахаром и уксусом. Отдельно подать рубленый зеленый лук.