грибная икра из груздей

Ответ от Виктория Королько[эксперт]
Я всегда использую для икры шампиньоны

Ответ от Забава[гуру]
Самая вкусная грибная икра из груздей холодной засолки (квашеных) . Моя мама маленькие грузди оставляет в целом виде, а крупные, поломанные использует для икры. Прокручивает грибы через мясорубку и смешивает с поджаренным на растительном масле луком. Лучшей грибной икры я не пробовала. Икра из вареных и жареных грибов не идет ни в какое сравнение!

Ответ от Красавица южная[гуру]
Грибы любые, но из тех, что годятся в жарку.

Ответ от Григорий Иоселиани[гуру]
Грибная икра с помидорами
1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут

Ответ от Secret[гуру]
грибы свежие – 500 г;
лук репчатый – 1 шт;
зелень – 20 г;
масло оливковое – 3 ст. л. ;
лимонный сок – 2 ч. л. ;
соль, перец черный молотый.
Рецепт грибной икры:
1. Очищенные грибы нарезаем кусочками и тушим на медленном огне, добавив немного воды, обычно в течение часа.
2. Лук мелко режем и обжариваем в масле. (Я добавляю и морковь, и немного зелени... уропчик и даже петрушку.. )
3. Тушеные грибы остужаем, перекручиваем через мясорубку.
4. Затем перемешиваем вместе грибы, обжаренный лук, соль, перец, сок лимона.
и по банкам.
Я раскладываю под закручивающиеся крышки. Стерилизую банки обычно, иногда и полностью готовую икру стерилизую в банках уже не менее 10 мин. для страховки.
Томатного я никогда ничего в грибы не добавляю.
Лимонный в закрутки тоже очень немного, чтобы грибной дух не перебить.
Прочла когда-то:
Если вы занимаетесь приготовлением грибной икры на зиму, то хочу вас предостеречь, ни в коем случае не закручивайте банки металлическими крышками
(кто бы чтобы не говорил) , а закрывайте неплотными капроновыми.
Именно грибные консервы нельзя закручивать герметично, потому что без доступа воздуха создается благоприятная среда для развития бактерии-возбудителя ботулизма, болезни очень опасной для жизни человека.
Безопаснее всего солить грибы, а икры сделать немного, чтобы долго не хранить.
И жареные храню только под полиэтиленовыми крышками, а икру закручивающимися.
Стоит хорошо.

Ответ от Rrr[гуру]
на мой вкус грузди, волнушки, белянки... те, что будут хрустеть. Но с ними возни много, если обойтись без термообработки.

Ответ от Инноэль[гуру]
ЧЕСТНО ПРИЗНАЮСЬ откуда у меня появился этот рецепт - я не знаю.. . Нашла его в давнишней своей копилочке. ЕСЛИ АВТОР УЗНАЕТ СВОЙ ШЕДЕВР, то пусть отзовется. Как обычно: слова автора
"Состав:
2,5л сваренных грибов
0,5 л томатного соуса (можно меньше)
0,5 л подсолнечного масла
0,5 кг репчатого лука
0,5 кг моркови
Приготовление:
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке, обжарить в масле, добавить томат, перец, соль по вкусу, лавровый лист. Грибы прокрученные через мясорубку положить в общую массу, перемешать тушить 45-60 мин помешивая. Разложить в банки и стерилизовать 20-25 мин (банки 0,5 л) , закатать. "
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ответ от 3 ответа[гуру]