Автор ЁЕРГЕЙ СЫНЫЦЯ задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
как делать конфеты грельяж и получил лучший ответ
Ответ от Амазонка[гуру]
Сделать на скорую руку грильяж (козинаки) не сложно, можно использовать для этого подручные продукты: любые орехи, семечки, изюм. Пробуйте. Это блюдо не требует много времени, не требует каких-то особых навыков.
Технология приготовления
Исходные продукты:
САХАР - 400 г
ВОДА - 200 г
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ИЛИ СОК ЛИМОНА - 3 г (1/2 ч. л. )
ОРЕХИ КЕДРОВЫЕ ИЛИ ФУНДУК - 250 г
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ - 30 г
Варка сиропа
Возьмите высокую 2,0-3,0 л кастрюлю (стеклянную жаропрочную) без крышки. Положите сахар и воду, перемешайте деревянной лопаткой, готовьте 3 минуты на мощности 800-1000 Вт. Сахар растворится и сироп будет кипеть. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Уваривайте сироп на мощности 800-1000 Вт в течение 10 мин. Перемешивайте каждые 3 минуты.
Как определить готовность сиропа
Сироп кипит, и пузырится по всей поверхности, становится карамельного янтарного цвета.
Приготовление грильяжа
Орехи перемешайте с горячей карамелью, выложите смесь на ровную поверхность: на лист фольги или силикон. Поверхность разровняйте слоем 2,5 — 3,0 см, накройте таким же листом фольги и прокатайте скалкой еще теплый грильяж, нарежьте на кусочки, оставьте его до полного остывания и застывания на время не меньше 1 часа. Разломайте на кусочки по прорезанным линиям.
Приготовление ирис-грильяжа
Орехи прогрейте со сливочным маслом 40-60 сек. на максимальной мощности, влейте горячую карамель в масляную смесь, медленно перемешивая. Далее готовьте так же, как грильяж.
Храните в открытом виде и не кладите грильяж или ирис в холодильник, карамель растает сразу, как вы ее достанете из холодильника, из-за лишней влаги, которую впитает из холодного воздуха. Если Вы собираетесь использовать грильяж для оформления тортов или мороженого делайте это в самый последний момент перед подачей на стол. Иначе карамель растает от крема.
Время варки сиропа: 13 мин.
Для приготовления используется только микроволновый режим, поэтому эта работа под силу и печи-соло.
Грильяж — это «жёсткий» вариант, настоящие козинаки, готовые конфетки придётся грызть.
Грильяж-ирис — это «мягкий» грильяж, его до застывания можно намазать на булочки, печенья, покрыть им торт.
В этих сластях нет консервантов, храните их при комнатной температуре.
Источник:
Грильяж
По 1 кг оpехов и сахаpа, 50 г сливочного масла.
Распустите сахаp в кастpюле до pумяного цвета, добавьте нарубленные оpехи, масло, пеpемешайте. Массу на смазанном маслом пpотивне pаскатайте слоем толщиной около 7 мм, наpежьте прямоугольниками. Когда остынут, покpойте шоколадной глазурью.
самое быстрое - купить! море видов от разных проихводителей