язык в кляре

Ответ от @Леля@[гуру]
МОРСКОЙ ЯЗЫК (ПАНГАСИУС)
Потребуется 300 г филе морского языка (может быть и тушка с костями)
1 большая луковица, 1-2 средних морковки, зелень укропа и петрушки
несколько зерен черного перца (раздавить ложкой)
Морской язык разрезать на порции (лучше не размораживать) лук и морковь нарезать кольцами. На дно чаши с отверстиями выложить слой лука, слой моркови и слегка посолить. Сверху выложить рыбу и присыпать толченым черным перцем, прикрыть мелко нарезанной петрушкой и укропом. Готовить 40 мин. , если рыба была заморожена. Я солю очень мало, только овощи, но можно посолить и рыбу.
Морской язык в кляре.
1 кг морского языка,
Для кляра: 200 гр муки, молоко, 1 яйцо, соль, перец черный молотый, приправа для рыбы.
Морской язык разморозить, порезать на кусочки. Кусочки морского языка хорошо отжать, бумажным полотенцем, они должны быть сухие. Делаем кляр. Налить в миску молоко, добавить муки, яйцо, посолить, поперчить, добавить приправы. Тесто должно быть густое. Рыбу обмакнуть в кляр. Жарить рыбу в хорошо разогретой сковородке, до румяной корочки.
Морской язык под маринадом.
Маринад: примерно 150 мл. молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томат-пасты, немного имбиря (можно не класть - от Вашего вкуса зависит), 1-2 ст. ложки лимонного сока, перец по вкусу (я положила побольше, ибо рыба перец любит - брала "смесь из 5-ти видов перца" от Santa Maria),1 ч. ложку "Вегеты",1 ч. ложку чесночной соли (можно заменить 1/3 ч. ложки соли + чеснок - 1-2 зубчика), 1 ст. ложка сухого сельдерея, досолить, если необходимо.
Рыбу (филе) нарезать кусками, порезать полукольцами одну луковицу и переложить слоями с рыбой в посудине для микроволновки. Залить Маринадом и дать постоять минут 15. Перемешать и поставить в микроволновку на комбинированный режим (микроволны + гриль) на 20 минут, причём после первых 10-ти минут приготовления вынуть и перемешать. Если нет микроволновки с соответствующим режимом, то можно запечь в духовке при 200гр. Цельсия, но время приготовления немного увеличится.
Подавать с отваренной в специях капустой Брокколи, или картофелем (в любом виде) .
Рулетики из морского языка
4 куска филе морского языка без кожи (по 200 г каждый); 3 чайные ложки лимонного сока; соль и перец; 2 ст. ложки растительного масла; 1 толченый зубчик чеснока; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; немного кайенского перца; 0,25 чайнойложки порошка куркумы; 4 тонко шинкованных пера зеленого лука; 8 ст. ложек мелконарезанной зелени укропа; веточки укропа.
Положите филе на разделочную доску наружной стороной вверх, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Разогрейте духовку до 180 С. Нагрейте в сковороде 1,5 ст. ложки растительного масла. Добавьте чеснок, имбирь, кайенский перец, куркуму и лук и обжаривайте на медленном огне 3 минуты, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Снимите сковороду с огня, отставьте в прохладное место, затем положите туда укроп и перемешайте. Распределите начинку для филе и разровняйте ее по наружной поверхности кусочков филе. Сверните филе, начиная с более широкого конца. Смажьте неглубокую чугунную сковородку оставшимся маслом, положите в него рыбные рулетики швом вниз и залейте четвертью стакана воды. Накройте фольгой и запекайте в духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.