Автор Карина Лозовская задал вопрос в разделе Напитки
С чего состоит пиво? Любое на ваш выбор. Желательно росписать по процентам каждого енгредиента на 1 литру.. (для курсовой) и получил лучший ответ
Ответ от Михаил Федосеев[гуру]
На этикетке указывается начальная экстрактивность сусла в %. По сути это количество солода, т. е. если в Жигулёвском она составляет 11%, то на 890 г воды приходится 110 г солода и хмеля. Но хмеля кладут совсем немного, по сравнению с солодом, на литр получается сотые или даже тысячные доли грамма. Дрожжи используются лишь в качестве катализатора, после завершения процесса дображивания их удаляют, таким образом, в готовом пиве дрожжей быть не должно. Для получения особого вкуса допускается применение мальтозной патоки и несоложеного зерна (рис, ячмень, кукуруза) , точное количество никто не скажет - секрет пивовара и коммерческая тайна.
Кстати, в России самое крепкое пиво имеет 8,6% алкоголя, а не 12.
пиво, которое продают на Руси (в основном) состоит из одного ингредиента - ослиной мочи
это кроме шуток
пиши, не ошибешься
В одной литре любова пива имеится енгредиент вада.
Из чего состоит пиво
Пиво представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3-7%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%). Прочие компоненты обозначают как минорные.
Углеводы пива на 75-85% состоят из декстринов. На простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина и др.) . Поясним, что декстрины, это олигосахариды, то есть в них содержится несколько молекул простых сахаров - больше, чем в глюкозе или фруктозе (где одна молекула - это моносахариды) , сахарозе или мальтозе (где две молекулы - это дисахариды) , но меньше, чем в крахмале или клетчатке (где молекул много - это полисахариды) . Декстрины можно увидеть при жарке картошки. Именно их цвет обусловливает золотистую корочку, и образуются они при термическом разрушении крахмала, из которого состоит картофель. Вероятно, декстрины и их количество влияют на цвет пива.
Спирты. Этанол, поступающий в организм с пивом, не оказывает дегидратирующего эффекта, благодаря высокому содержанию воды в этом напитке, иными словами, при употреблении пива, в отличие от водки, нельзя влить в себя смертельную дозу алкоголя.
Механизмы токсического действия этилового спирта и других компонентов пива взаимосвязаны. При этом этанол способен модифицировать или усиливать токсическое действие ряда минорных соединений и наоборот. В связи с этим необходимо отметить, что в последнее время на рынке алкогольной продукции появилась новая разновидность пива с высоким содержанием алкоголя - до 12% (strong beer). Употребление такого пива в таком же количестве, что и обычного, безусловно, влечет за собой цепь негативных последствий, обусловленных сочетанным токсическим действием алкоголя и других биологически активных соединений.
При брожении образуются также высшие спирты (пропиловый, бутиловый, амиловый) , эфиры (этилформиат, бутилацетат и др.) . Эти вещества влияют на вкус и запах пива, но они же являются теми компонентами, от которых очищается водка. Содержание высших спиртов составляет 50 - 100 мг/л.
Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна.