качественная реакция на крахмал

Ответ от Ле Мур[гуру]
Крахмал - полисахарид, состоящий из глюкозы. Самая важная для него реакция (в биологическом смысле - гидролиз, то есть разложение крахмала до глюкозы). Для углеводов характерен кислотный и ферментативный гидролиз, то есть, под действием щелочи он не идет. Качественная реакция на крахмал - раствор йода (синее окрашивание). Поэтому после кипячения ! (само по себе не произойдет) в пробирке с кислотой и картофелем йод не окрасит раствор в синий цвет Крахмал там гидролизуется до глюкозы. А в пробирке со щелочью ничего не произойдет, йод все так же будет окрашивать раствор в синий цвет. Единственная ошибка: уксусная кислота слишком слаба, чтобы расщепить крахмал. Для этой цели используется серная или соляная кислоты.