Как разморозить свинину быстро
Автор +++NaTa$hkA+++ задал вопрос в разделе Вторые блюда
Срочно!!!!Помогите пожалуйста!!!! и получил лучший ответ
Ответ от Брагина Ксения[эксперт]
Имеется шесть способов размораживания продуктов:
* размораживание на воздухе при комнатной температуре;
* размораживание в плюсовой камере холодильника при температуре от 2 до 6С;
* размораживание в воде (холодной, нагретой, кипящей) ;
* размораживание в духовке или печи при температуре от 40 до 60С;
* размораживание с одновременной кулинарной обработкой на плите или на открытом огне;
* быстрое объемное размораживание с помощью сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева.
Выбор способа размораживания зависит от вида продукта и его последующей обработки. Универсальным и наилучшим следует считать размораживание сверхвысокочастотным нагревом (его называют по-разному: обработка в СВЧ-поле, разогрев в СВЧ-поле и др.) .
Сам процесс размораживания можно разделить на три периода:
период нагревания продукта от температуры в морозильной камере до температуры плавления кристаллов льда в материале;
период перехода кристаллов льда в продукте в жидкое состояние (т. е. период собственно размораживания) ;
период нагревания продукта до температуры потребления.
В первом периоде продукты отогреваются, в случае если они попадают из холодной среды морозильной камеры в теплое помещение кухни. Сконденсированная на их поверхности влага является благоприятной средой для развития микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. Поэтому размораживание в первом периоде должно быть либо возможно коротким, либо выполняться в плюсовой камере.
в микроволне
замороженное мясо перед приготовлением нужно обязательно разморозить, особенно если это большой кусок – например, окорок. Замороженная свинина или говядина оттает быстрее, если мясо освободить от пакета, где оно хранилось, и положить в широкую кастрюлю, закрытую крышкой.
Если времени совсем мало, и нужно, чтобы мясо оттаяло быстрее, можно положить замороженную говядину, свинину или птицу в духовку, нагретую до 50 градусов. Но эту процедуру стоит проводить лишь в исключительных случаях – ведь мясо, которое оттаяло при комнатной температуре, гораздо вкуснее, а питательных веществ в нём больше. Можно положить замороженное мясо и в микроволновку, включив специальный режим. Но и это стоит делать лишь при сильной нехватке времени.
Важно запомнить, что замороженные полуфабрикаты после оттаивания нужно готовить сразу же, не откладывая – это позволит сберечь больше витаминов и микроэлементов, которыми богата свинина, говядина или мясо птицы. Жидкость, образовавшуюся при размораживании мяса, можно использовать для приготовления соуса.
Не стоит класть размороженное мясо в холодильник и тем более замораживать снова – это резко уменьшает его питательную ценность. Повторно замороженное мясо становится жёстким и сухим, утрачивает сочность и аромат.