Автор Ђаня Махоткина задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как делают дырки в макаронах? и получил лучший ответ
Ответ от Михаил[гуру]
Макаронное тесто после замеса представляет собой массу увлажненных крошек и мелких тестовых кусочков, так как по технологии к муке добавляют значительно меньше воды, чем при замесе хлебного теста.
Эта крошковато-комковатая масса через отверстие в нижней части месильного корыта подается в шнековую камеру. Ее можно сравнить с мясорубкой, длина которой 2—3 метра, а диаметр —0,5 метра. Вращающийся внутри камеры винт (шнек) одновременно уплотняет тесто (под огромным давлением, свыше 100 атмосфер) и получившуюся связанную крутую массу продавливает через многочисленные отверстия в металлическом диске (матрице) , установленном в конце шнековой камеры. В зависимости от формы и конструкции отверстий формируются те или иные виды макаронных изделий — трубчатые, лентообразные, нитеобразные, фигурные.
Выпрессованные тестовые заготовки (сырые макаронные изделия, или полуфабрикат) нарезают специальным механизмом на нужную длину и одновременно укладывают в лотковые кассеты в несколько рядов, а короткие изделия (вермишель, лапшу, рожки, ракушки) насыпают слоем в 4—5 сантиметров на сетчатые ленты. Далее прессовщик управляет сушкой полуфабриката, для того чтобы закрепить форму и сделать изделие твердым и прочным.
По обеим сторонам поставленных в ряд 10—12 вентиляторов медленно движутся транспортеры, на которых одна на другой стоят кассеты с макаронами (до 22 кассет в высоту) . Нагретый воздух продувается через макаронные трубки, и через 16—20 часов они высушиваются. Короткие изделия сушат в металлическом коробе, в котором они ссыпаются с верхнего транспортера на нижележащий (всего пять транспортеров) и продуваются нагретым воздухом в течение 1,5 часа.Источник:
Дыроколом пробивают)))))
Сверлят дрелью с тонким сверлом
просажывают их через чупа чупсы
продувают...
=) во время риготовления из теста получаетцо макрона с ДЫРОЙ =) вот и всё
Тысяча итальянцев одновременно дует....
Сначала делают дырки, а потом облепляют снаружи тестом.
Не знаю. Я лапшой "Доширак" питаюсь. Там нет дырок. А нет дырок - нет проблемы
это секрет производства
Как делают дырки в макаронах? Макаронное тесто после замеса представляет собой массу увлажненных крошек и мелких тестовых кусочков, так как по технологии к муке добавляют значительно меньше воды, чем при замесе хлебного теста.Эта крошковато-комковатая масса через отверстие в нижней части месильного корыта подается в шнековую камеру. Ее можно сравнить с мясорубкой, длина которой 2—3 метра, а диаметр —0,5 метра. Вращающийся внутри камеры винт (шнек) одновременно уплотняет тесто (под огромным давлением, свыше 100 атмосфер) и получившуюся связанную крутую массу продавливает через многочисленные отверстия в металлическом диске (матрице) , установленном в конце шнековой камеры. В зависимости от формы и конструкции отверстий формируются те или иные виды макаронных изделий — трубчатые, лентообразные, нитеобразные, фигурные.Выпрессованные тестовые заготовки (сырые макаронные изделия, или полуфабрикат) нарезают специальным механизмом на нужную длину и одновременно укладывают в лотковые кассеты в несколько рядов, а короткие изделия (вермишель, лапшу, рожки, ракушки) насыпают слоем в 4—5 сантиметров на сетчатые ленты. Далее прессовщик управляет сушкой полуфабриката, для того чтобы закрепить форму и сделать изделие твердым и прочным.По обеим сторонам поставленных в ряд 10—12 вентиляторов медленно движутся транспортеры, на которых одна на другой стоят кассеты с макаронами (до 22 кассет в высоту) . Нагретый воздух продувается через макаронные трубки, и через 16—20 часов они высушиваются. Короткие изделия сушат в металлическом коробе, в котором они ссыпаются с верхнего транспортера на нижележащий (всего пять транспортеров) и продуваются нагретым воздухом в течение 1,5 часа.
Подскажите, пожалуйста, где в Москве можно купить кастрюлю для варки макарон - с дырочками в крышке?
В магазине IKEA продается хороший набор кухонной посуды из нержавеющей стали серии IKEA 365+ (2
подробнее...
как готовится творожная запеканка? спасибо.
Запеканка на скорую руку, так делала моя бабушка и мне нравилось! Две пачки творога, два яйца,
подробнее...
Тимбаль с мясом и грибами. Как готовить?
первым делом необходимо отварить толстые спагетти целиком в соленой воде до полуготовности,
подробнее...
Скажите как делают макароны?
1. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Искусство, воплощенное в технологии ТАС (
подробнее...
ИСТОРИЯ БУС... Когда.. Где... Кто Первый изобрёл ---БУСЫ (как таковые)., и др. Бижутерию... относящихся к Подвесным Украшениям?
НЕТ БОЛЕЕ ПОПУЛЯРНОГО АКСЕССУАРА У ЖЕНЩИН, ЧЕМ БУСЫ.
Первые бусы появились на заре
подробнее...
Что вы обычно ложите в суп?
Суп варится на бульоне. Бульон готовится, когда в воду кладешь кусочек мяа, можно с косточкой )буде
подробнее...
Как правильно сварить макароны?!
Несмотря на то, что макароны - настолько знакомая нам пища, у нее есть свои секреты приготовления.
подробнее...
Скажите пожалуйста Почему ковш с дырками называется дуршлаг, а ложка с дырками называется шумовка?
Слово шумовка – «большая ложка с частыми дырочками» – до сих пор нередко объясняют как производное
подробнее...
Улитка ахатина спит уже второй день, я переживаю. С ней не могло ничего произойти?
Жарко для улитки. Чуть температура упадёт
подробнее...
что бы приготовить из кокоса, м ?))
Если вы не знаете что приготовить из кокоса, то приготовьте из него какой-нибудь десерт. Кокосовая
подробнее...
если есть квашеную капусту только похудешь? и можно ли ее вечером? и на сколько
Если в платьице нарядное не влезает попа толстая, а напялить платье хочется,
но мешают шесть
подробнее...