как делать кабачковую икру

Ответ от Воинова Ирина[гуру]
Икра из кабачков Состав кабачки - 3 кг, лук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, соль - 1,5-2 столовых ложки, сахар - 1 столовая ложка, томатная паста - 3-4 столовых ложки, растительное масло для жарки, чеснок - 6-7 зубчиков, зелень укропа, петрушки, свежемолотый перец Приготовление Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лу порезать четверть кольцами. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону. На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам. Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь. Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут. За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место. Икра из кабачков Кабачки-3кг. , томатная паста-250гр. , майонез-250гр. , соль-1ст. л, сахар-0,5стакана. , раст. масло-100гр. , уксус столовый 9%-2ст. л, чеснок-10зубчиков. Приготовление: Кабачки пропустить через мясорубку ( если нужно почистить и вынуть семечки, я этого не делала. У меня молоденькие. ) Добавить майонез, томат. пасту, соль, сахар и перемешать. Довести до кипения и варить на маленьком огне 1,5часа. Затем добавить раст. масло, уксус и чеснок через чесночницу. Перемешать. Дать покипеть минут 15 и разложить по стерилизованным банкам. Закатать. Укутать в тепло до полного остывания. По рецептуре выходит 5 пол литровых баночек. Икра кабачковая чугунок (любая толстостенная посудина с крышкой) . Нагреть в ней, 5-6 ст. ложек раст. масла. Крупно порубить туда же, пару крупных луковиц, одну крепкую морковь и добавить к овощам, 1 ст. ложку сахара без горки. Накрыть крышкой и на медленный огонь. Порезать пластинами кабачок, с пол кило весом и один вшивенький баклажанчик. По крайней мере, у меня, был именно такой. Гр. на 200. Кабачок, так порезала, не чистимши, а баклажан, все же почистила. Посолила, нарезала крупно, два сладких перца и один стручок, без семян -горького. Кабачок и баклажан отжала и поместила к потушенному луку с морковкой. Сверху перцы и пару зубков чеснока. Регулярно помешивать, до полной мягкости овощей. В конце, посолить по вкусу, добавить столовую ложку томатной пасты, рубленной петрушки и посыпать черным молотым перцем. Готовить, минут 10-15. Снять с огня и измельчить блендером до приемлемого состояния. Поставить еще раз на огонь и минут пять проварить, регулярно помешивая и переругиваясь с характерным бульканием. Не накрывая крышкой, наложить в стерильные банки и закатать.