Как делать икру из кабачков на зиму
Автор Наталёк задал вопрос в разделе Консервирование
Подскажите, пожалуйста рецепт попроще, как сделать кабачковую икру (в банки на зиму)? и получил лучший ответ
Ответ от Захар Гончаров[гуру]
Икра кабачковая, обжаренная. Как в магазине.
Ингредиенты
3 кг кабачков (чистый вес без семян и кожуры)
1 кг моркови
1 кг лука репчатого
томат паста (лучше всего помидорка)
соль по вкусу
уксус 9%
масло растительное для обжаривания 300-400 мл
Эл. комбайн.
Способ приготовления
Кабачки, морковь и лук почистить порезать и обжарить все по отдельности.
Все обжаривается на одном масле.
Обжаренные ингредиенты частями закладываем в комбайн и измельчаем до состояния пюре.
Выкладываем все в одну емкость. (Я обычно делаю в 6 литровом казане.) Перемешиваем.
Ставим на самый маленький огонь и тушим 40 минут.
Через 20 минут после начала тушения добавляем томат пасту по вкусу 2-3 столовые ложки, уксус 1ст ложку и солим по вкусу.
В процессе тушения икру часто помешиваем чтоб не пригорела.
По окончании тушения выкладываем икру в стерилизованные банки и закручиваем. Укутываем банки до момента их остывания.
Источник: ссылка
Ответ от Лилия Долгушева[гуру]
перетушить с морковкой, луком, можно добавить помидорчиков, чеснок перец сладкий и чуть-чуть горького в любых пропорциях добавить соль, сахар и уксус.
перетушить с морковкой, луком, можно добавить помидорчиков, чеснок перец сладкий и чуть-чуть горького в любых пропорциях добавить соль, сахар и уксус.
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Итак, за дело. Приготовление икры – процесс простой, но весьма длительный. Для начала несколько советов из своего опыта.
Во-первых: плюньте на все рецепты, призывающие кабачки обжаривать, запекать в духовке, или что-либо подобное. Возможно, это и вкусно, но наш путь – не гурманство, а заготовка.
Во-вторых: икра из патиссонов намного вкуснее, чем из кабачков, она консистентней, требует меньше компонентов и меньше возни. Вообще патиссон – король тыквенных как в жареном, так и в тушеном виде. Он начисто лишен характерного тыквенного привкуса, с одной стороны, и кабачковой рыхлости и размазни – с другой.
В-третьих: необходимо иметь большую (10 литров) кастрюлю, можно гусятницу, я с успехом применяю самую большую кастрюлю из набора «Цептер» .
Ну, с Богом! Если дело происходит в хорошую погоду, то на столе, в тени под яблоней, расставляются миски, вёдра для очистков, разделочные доски и острые большие ножи. Задача – порезать кабачки-патиссоны на кусочки.
Тут возможны варианты. Первый вариант – классический: икра будет пропущена через мясорубку, тут размер кусочков не играет роли, лишь бы в мясорубку влезли! Но есть любители икорки дискретной консистенции – тем придется резать кусочки поменьше и более-менее одинаковые (особенно это относится к патиссонам, кои не так развариваются) . Особый вопрос с кожицей. Если плоды не созрели до определённого возраста, кожица может идти в дело (проверяется на зуб) , в противном случае придется шкурку удалить. То же относится и к семенам.
Режем неспешно, наслаждаясь процессом, звуком ножа и запахом. Готовые кусочки складываем сразу в кастрюлю (гусятницу) , на дно которой предусмотрительно налито граммов 100 подсолнечного масла – чтобы не подгорело. Вскоре емкость наполняется с верхом – с «горкой» , как говорится. Но для получения полной кастрюли продукта этого мало – нужно еще три четверти такого же количества – субстанция сильно уваривается.
Когда резка подошла к концу, ставим кастрюлю на средний огонь и начинаем уваривание – оно будет продолжаться не менее двух часов, этого времени вполне хватит, чтобы подготовить все прочие ингредиенты.
Первым делом, конечно, лук. Его нужно по средней луковице на каждый средних размеров кабачок или на каждый патиссон размером с чайное блюдце. Лук режем и обжариваем в большом количестве постного масла до золотистого цвета. За пять минут до готовности лука солим его и добавляем чайную ложку карри и чайную ложку красного перца чили (на 10 кг икры) .
Во время этой возни с луком не забываем помешивать варево (которое уже дало обильный сок) на предмет подгорания и добавляем 5-6 кусочков белого корня – петрушки, сельдерея или пастернака. По мере уваривания добавляем сырье из резервной ёмкости.
А лучше уваривать в двух ёмкостях одновременно – скажем, в большой и очень большой.
По поводу соли волноваться не надо, если вы не диетик, пересолить трудно. Я кладу в общей сложности на 10 кг не меньше 10 чайных ложек крупной соли (плюс две ложки сахарного песка) .
Обжаренный лук кладем в общую кастрюлю, перемешиваем и принимаемся за морковь.
На мой гурманский взгляд, икра чисто патиссоновая в добавлении моркови не нуждается – патиссон имеет свой неповторимый вкус, и морковь его просто портит.
В случае же кабачковой икры без моркови не обойтись: требуется по одной средней морковке на каждый средний кабачок. Морковь трём и обжариваем на подсолнечном масле. Когда морковка пожелтеет и запахнет, она отправляется в общую кастрюлю.
К этому времени варево уже должно сильно загустеть и напоминать по консистенции жиденькую кабачковую икру – ту, которую на хлеб не намажешь – растечётся. Самое время обжарить стакан томат-пасты и бухнуть в ёмкость, хорошенько размешав.
Почему томат-пасту, спросите вы, когда в парнике полно перезрелых помидоров – и будете абсолютно правы, если у вас хватит терпения очищать такое количество помидоров; а неснятая кожица сделает икру практически несъедобной – даже мясорубка не спасёт.
Уваривание продол
Итак, за дело. Приготовление икры – процесс простой, но весьма длительный. Для начала несколько советов из своего опыта.
Во-первых: плюньте на все рецепты, призывающие кабачки обжаривать, запекать в духовке, или что-либо подобное. Возможно, это и вкусно, но наш путь – не гурманство, а заготовка.
Во-вторых: икра из патиссонов намного вкуснее, чем из кабачков, она консистентней, требует меньше компонентов и меньше возни. Вообще патиссон – король тыквенных как в жареном, так и в тушеном виде. Он начисто лишен характерного тыквенного привкуса, с одной стороны, и кабачковой рыхлости и размазни – с другой.
В-третьих: необходимо иметь большую (10 литров) кастрюлю, можно гусятницу, я с успехом применяю самую большую кастрюлю из набора «Цептер» .
Ну, с Богом! Если дело происходит в хорошую погоду, то на столе, в тени под яблоней, расставляются миски, вёдра для очистков, разделочные доски и острые большие ножи. Задача – порезать кабачки-патиссоны на кусочки.
Тут возможны варианты. Первый вариант – классический: икра будет пропущена через мясорубку, тут размер кусочков не играет роли, лишь бы в мясорубку влезли! Но есть любители икорки дискретной консистенции – тем придется резать кусочки поменьше и более-менее одинаковые (особенно это относится к патиссонам, кои не так развариваются) . Особый вопрос с кожицей. Если плоды не созрели до определённого возраста, кожица может идти в дело (проверяется на зуб) , в противном случае придется шкурку удалить. То же относится и к семенам.
Режем неспешно, наслаждаясь процессом, звуком ножа и запахом. Готовые кусочки складываем сразу в кастрюлю (гусятницу) , на дно которой предусмотрительно налито граммов 100 подсолнечного масла – чтобы не подгорело. Вскоре емкость наполняется с верхом – с «горкой» , как говорится. Но для получения полной кастрюли продукта этого мало – нужно еще три четверти такого же количества – субстанция сильно уваривается.
Когда резка подошла к концу, ставим кастрюлю на средний огонь и начинаем уваривание – оно будет продолжаться не менее двух часов, этого времени вполне хватит, чтобы подготовить все прочие ингредиенты.
Первым делом, конечно, лук. Его нужно по средней луковице на каждый средних размеров кабачок или на каждый патиссон размером с чайное блюдце. Лук режем и обжариваем в большом количестве постного масла до золотистого цвета. За пять минут до готовности лука солим его и добавляем чайную ложку карри и чайную ложку красного перца чили (на 10 кг икры) .
Во время этой возни с луком не забываем помешивать варево (которое уже дало обильный сок) на предмет подгорания и добавляем 5-6 кусочков белого корня – петрушки, сельдерея или пастернака. По мере уваривания добавляем сырье из резервной ёмкости.
А лучше уваривать в двух ёмкостях одновременно – скажем, в большой и очень большой.
По поводу соли волноваться не надо, если вы не диетик, пересолить трудно. Я кладу в общей сложности на 10 кг не меньше 10 чайных ложек крупной соли (плюс две ложки сахарного песка) .
Обжаренный лук кладем в общую кастрюлю, перемешиваем и принимаемся за морковь.
На мой гурманский взгляд, икра чисто патиссоновая в добавлении моркови не нуждается – патиссон имеет свой неповторимый вкус, и морковь его просто портит.
В случае же кабачковой икры без моркови не обойтись: требуется по одной средней морковке на каждый средний кабачок. Морковь трём и обжариваем на подсолнечном масле. Когда морковка пожелтеет и запахнет, она отправляется в общую кастрюлю.
К этому времени варево уже должно сильно загустеть и напоминать по консистенции жиденькую кабачковую икру – ту, которую на хлеб не намажешь – растечётся. Самое время обжарить стакан томат-пасты и бухнуть в ёмкость, хорошенько размешав.
Почему томат-пасту, спросите вы, когда в парнике полно перезрелых помидоров – и будете абсолютно правы, если у вас хватит терпения очищать такое количество помидоров; а неснятая кожица сделает икру практически несъедобной – даже мясорубка не спасёт.
Уваривание продол
Ответ от Monique Tropique[гуру]
Икра кабачковая
1 кг. кабачков
3 спелых помидора
4-5 луковиц
2 моркови
50 г. раст. масла
2 ст. л уксуса.
Лавровый лист, Перец душистый, Чеснок
___________________________________________
Кабачки очистить, натереть на крупной тёрке, протушить с маслом до испарения жидкости.
На другой сковороде обжарить лук с морковью. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать (натереть)
Все соединить, добавить душистый перец, соль сахар, лавровый лист, чеснок и уксус. Потушить еще 3-5 минут.
В стерилизованные банки и закатать.
Икра кабачковая
1 кг. кабачков
3 спелых помидора
4-5 луковиц
2 моркови
50 г. раст. масла
2 ст. л уксуса.
Лавровый лист, Перец душистый, Чеснок
___________________________________________
Кабачки очистить, натереть на крупной тёрке, протушить с маслом до испарения жидкости.
На другой сковороде обжарить лук с морковью. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать (натереть)
Все соединить, добавить душистый перец, соль сахар, лавровый лист, чеснок и уксус. Потушить еще 3-5 минут.
В стерилизованные банки и закатать.
Ответ от Лика Михей[гуру]
Ингредиенты
Кабачки2шт. (больше средних)
Лук репка2шт (крупных)
Морковь3шт. (средних)
Чеснок4зубчика
Томатная паста густая2ст. л.
Масло растительноенемного
Соль и перец молотый черныйпо вкусу
Порезать лук, потереть на терке морковь, порезать кубиками кабачки. Налить немного масла растительного в глубокую сковороду или сотейник, положить лук, морковь, кабачки. Посолить, поперчить. Жарить на среднем огне 20-30 минут, помешивая. Затем убавить огонь на минимум и тушить под крышкой 1 час. За 20 минут до окончания положить томатную пасту (именно томатную пасту, а не помидоры, чтоб не была икра жидкой) и мелко порезанный чеснок. По окончании выключить, остудить, переложить в другую емкость. Блендером, или у кого что имеется, превратить все в пюре.
Если икра подлежит хранению, то после измельчения, положить все обратно в ёмкость, в которой тушилась икра, добавить 1 ч. л. уксусной кислоты, перемешать и поставить тушить ещё минут на 20, будет достаточно. Разложить по стерильным банкам и закатать крышкой. Перевернуть банки кверху дном и укутать до полного остывания икры. Хранить можно и на полочке, пол года точно все нормально, больше просто не получалось, все съедалось.
Выводы: икра получилась очень похожая на магазинную, но нежнее.
Ингредиенты
Кабачки2шт. (больше средних)
Лук репка2шт (крупных)
Морковь3шт. (средних)
Чеснок4зубчика
Томатная паста густая2ст. л.
Масло растительноенемного
Соль и перец молотый черныйпо вкусу
Порезать лук, потереть на терке морковь, порезать кубиками кабачки. Налить немного масла растительного в глубокую сковороду или сотейник, положить лук, морковь, кабачки. Посолить, поперчить. Жарить на среднем огне 20-30 минут, помешивая. Затем убавить огонь на минимум и тушить под крышкой 1 час. За 20 минут до окончания положить томатную пасту (именно томатную пасту, а не помидоры, чтоб не была икра жидкой) и мелко порезанный чеснок. По окончании выключить, остудить, переложить в другую емкость. Блендером, или у кого что имеется, превратить все в пюре.
Если икра подлежит хранению, то после измельчения, положить все обратно в ёмкость, в которой тушилась икра, добавить 1 ч. л. уксусной кислоты, перемешать и поставить тушить ещё минут на 20, будет достаточно. Разложить по стерильным банкам и закатать крышкой. Перевернуть банки кверху дном и укутать до полного остывания икры. Хранить можно и на полочке, пол года точно все нормально, больше просто не получалось, все съедалось.
Выводы: икра получилась очень похожая на магазинную, но нежнее.
Ответ от Ђая Снежная[гуру]
Режу толстыми кружками кабачки и обжариваю в растительном масле, делаю зажарку из моркови, лука и чеснока. . Измельчаю всё в блендере. Добавляю соль, перец черный молотый. Перемешиваю. Раскладываю в баночки и стерилизую на "водяной бане" на медленном огне 15-20 мин. , после чего закатываю и укутываю банки одеялом на 1 сутки.
Режу толстыми кружками кабачки и обжариваю в растительном масле, делаю зажарку из моркови, лука и чеснока. . Измельчаю всё в блендере. Добавляю соль, перец черный молотый. Перемешиваю. Раскладываю в баночки и стерилизую на "водяной бане" на медленном огне 15-20 мин. , после чего закатываю и укутываю банки одеялом на 1 сутки.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Подскажите, пожалуйста рецепт попроще, как сделать кабачковую икру (в банки на зиму)?