как готовить рыбу меч

Ответ от ОЛЬГА ТЮКОВА[гуру]
ТУРЕЦКИЙ КЕБАБ ИЗ МЕЧ-РЫБЫ
600 г меч-рыбы, нарезанной на кусочки шириной 2,5 см; 200 г макаронных изделий, отваренных в подсоленной воде; петрушка; ломтики лимона.
Для маринада: 4 ст. ложки лимонного сока; 4 ст. ложки оливкового масла; мелко нарезанные перья одного лука-шалота; 3 измельченных свежих молодых лавровых листа; 1,5 чайной ложки паприки; соль; перец.
Для лимонного соуса: по 3 ст. ложки оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанной зелени петрушки.
Смешайте ингредиенты для маринада. На широкое неглубокое неметаллическое блюдо выложите в один слой нарезанные кусочки меч-рыбы. Полейте маринадом, чтобы кусочки были покрыты им равномерно. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 4-5 часов, изредка переворачивайте. Смешайте ингредиенты для соуса и приправы с солью и перцем, отставьте. Разогрейте гриль или жаровню. Растопите на противне масло. Выньте рыбу из маринада и нанижите на 4 шампура. Обжаривайте каждую сторону по 4 минуты, обильно поливая жиром. Подавайте на макаронных изделиях, с соусом, ломтиками лимона и петрушкой.
Суп из меч-рыбы (на 4 порции)
250 г свежей меч-рыбы, соль, перец, кукурузный крахмал, растительное масло для жарки, 250 г свежего шпината (или 120 г замороженною) ,
1 помидор, 4 чашки куриного бульона
Разрезать меч-рыбу на 20 прямоугольных кусков. Посыпать солью и перцем и оставить в сите на 20 минут. Посыпать кукурузным крахмалом. Нагреть растительное масло до 175 градусов и обжарить рыбу до хрустящей корочки. Промыть шпинат, слегка отварить и выжать из него как можно больше влаги. Нарезать на полоски в 2-3 см. Очистить помидор от зерен. Нарезать мелкими кубиками. Откинуть на сито. Посолить и поперчить по вкусу куриный бульон и довести до кипения. Добавить кубики помидоров. Разложить куски рыбы и шпинат по порционным мисочкам. Налить в них бульон.