как готовить трюфели грибы

Ответ от The slave of love[гуру]
Трюфели под соусом с мадерой
- трюфели - 6 шт.- шпик- мадера- 1 стакан- бульон.
Взять 6 трюфелей, сложить в кастрюлю, покрыть тонкими ломтиками свежего шпика, залить бульонным жиром, сваренным без кореньев, влить 1 стакан мадера, варить на слабом огне 30 мин. Переложить трюфели в другую кастрюлю, процедить жир из соуса на трюфели. Подать отдельно сливочное масло. Блюдо готовится на 6 персон.
Омлет с ветчиной и трюфелями
- трюфели - 4-5 шт.- ветчина - 220г- яйцо - 12-15 шт.- соль и черный перец - по вкусу- петрушка - по вкусу.
Изрубить трюфели, ветчину и истолочь их с 12-15 желтками, добавить в яичную массу соли, чёрного перца, 12-15 взбитых белков, размешать, посыпать петрушкой, изжарить в духовке, свернуть в трубочку. Разрезать наискось на порции.
Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи
- говядина - 450г- шпик - 100г- лук репчатый - 2 шт.- белые коренья - по 1 шт.- черный перец - по вкусу- лавровый лист - по вкусу- вода - 3-4 стакана
Мелко изрубить говядину, шпик, лук, белые коренья, добавить черный перец, лавровый лист. Поджарить фарш, затем долить 3-4 стакана воды и варить около 1 часа. Приготовить мучную поджарку на сливочном масле, развести бульоном, влить 1/2 стакана мадеры, положить 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов, порезанных в длину и варить 15 минут. Посолить по вкусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.
Лапша феттучине с трюфелями
- лапша феттучине - 400г- сливочное масло - 60г- сыр пармезан - 60г- белый трюфель - 1 шт.- душистый перец - несколько зёрен- соль.
Отварите лапшу согласно правилам, отбросьте на дуршлаг, выложите в предварительно прогретую суповую миску и сдобрите слегка разогретым сливочным маслом, половиной измельченного сыра и душистым перцем. Осторожно перемешайте.Нарежьте белый трюфель тонкими продольными ломтиками и выложите в лапшу. Ещё раз осторожно перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.