как правильно посолить рыбу

Ответ от Катрёна[новичек]
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?
Если рыба заморожена, то положите ее размораживаться на несколько часов, только ни в коем случае не пытайтесь засунуть ее в микроволновку – все должно происходить естественно. А пока приготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, гнет.
В качестве емкости для засаливания можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический вкус. Нож лучше взять средних размеров и острый, а для отрезания плавников можно использовать кулинарные ножницы.
Один из самых важных моментов – это приготовление смеси для засолки. Естественно, что надо взять соль и обязательно крупную или помола №1 (это написано на пачке) , потому как, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и дает рыбе засолиться «в собственном соку» . Также нужно взять сахар в соотношении 3:1 (3 части соли и 1 часть сахара) , учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 ложек смеси. Рыбу для этого можно взвесить, но все делается обычно на глаз. Тут еще важно учитывать, что рыба-то, конечно, не возьмет на себя излишек соли (такой это необычный продукт) , но на собственном опыте я убедилась, что лучше с солью все-таки не перебарщивать.
В качестве дополнительных ингредиентов допускается лавровый лист (3-4 штуки на тушку) , душистый черный перец горошком (5-6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы, но в умеренном количестве. В качестве гнета можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой.
Готова смесь, и рыба лежит на столе. Сначала отрежьте ножом рыбью голову. Ее можно использовать в дальнейшем для приготовления ухи. отрежьте плавники, а затем разрежьте брюшко вдоль и выньте все внутренности.
Здесь вас может ждать сюрприз в виде икры, если это женская особь, или молоков – если мужская. Если внутри оказались молоки, то аккуратно протрите их от остатков рыбьих потрохов и засаливайте вместе с тушкой, предварительно немного протерев засолочной смесью.
Если повезет и вы обнаружите икру, то уж точно не выкидывайте ее. Аккуратно извлеките, положите на тарелку. Можно сразу же очистить ее от пленки, но после засолки она отделяется намного лучше. Далее обработайте кипятком для дезинфекции и поместите на 7-9 минут в теплую подсоленную воду в расчете 2 столовых ложки соли на пол-литра.
После того, как вы разрезали брюшко, освободите его от оставшихся внутренностей. Ножницами разрежьте слева и справа от позвоночника, как бы отделяя его от остальных костей. Перед вами останется рыбья тушка с костями, которые нужно будет аккуратно удалить. Это делается руками, обычно они удаляются легко. Разделанную тушку, уже без костей, внутренностей и головы, можно разрезать пополам, если она довольно крупная, мелкую же можно оставить как есть.
Раскрываете тушку и равномерно посыпаете смесью для засолки. Горошины черного перца и лавровый лист лучше заложить непосредственно при укладывании рыбы в посуду, что вы и делаете, распределяя ее в емкости для засолки. Далее накрываете рыбу гнетом и оставляете в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а потом ставите в холод. Через сутки рыбу можно подавать к столу.

Ответ от Максим мельников[новичек]
сыпем соль достаём на сл день и кушаем

Ответ от Анатолий Дузенко[гуру]
Лосось по рыбацки.
Засоли. Семга - порода лососевых. Мы в море делали так. Снимали чешую, разрезали острым ножом по спинке вдоль хребта, удаляли внутренности. Брали 2/3 крупной соли и 1/3 сахара и натирали сверху, посыпали внутри и оборачивали в пергаментную бумагу, каждый день переворачивали, хранили в холоде. Через трое суток готово. Ничего вкуснее и красной рыбы нет. Попробуйте.

Ответ от None None[гуру]
я обычно солю так. берете три столовые ложки соли, черного перца и сахара. смешиваете. и засыпаете рыбу. рыба сама возьмет столько сколько нужно. называется царский посол

Ответ от Любовь Тян[гуру]
Я взяла 2 скумбрии порезала каждую рыбу на 3 части, уложила в посуду, посыпала специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр) . Залила все рассолом: 0,5 л воды (холодной кипяченой) , 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. И в холодильник на 2 дня. Получилась малосольная рыбка и очень вкусная!
Теперь селедка. Рецепт такой (по нему солю каждый месяц): сельдь свежемороженная (3-4 шт. как раз на 3л. банку)
соль 3ст. ложка, сахар 5 ст. ложек, лаврушка 2шт
В кипящую воду (1л) добавить 3ст. ложки соли и 5 ст. ложек сахара. Полученный рассол поставить на окно или балкон до полного остывания. Полностью разморозить и промыть сельдь (!!!сельдь не нужно ни чистить, ни потрошить, просто промыть рыбу снаружи водой перед солением)
Поместить сельдь в 2х или 3х литровую банку, залить рассолом. Добавить 2 лавровых листа.
Убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня селедка готова к употреблению.
Может показаться, что многовато сахара. Абсолютно нет!!!! его там не чувствуется, селедка в меру получается слабо-соленой. .
P.S. Лично я использую норвежскую сельдь, на мой взгляд она вкуснее атлантической. Вообще данный посол получается не хуже и даже лучше той сл/с селедки, которую продают в магазине.

Ответ от Serious[новичек]
солить рыбы нужно с утра!! встать желательно в 5-30

Ответ от Дмитрий[гуру]
Какую рыбу солить??

Ответ от Аня Семёнова[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]