стейк из говяжьей вырезки

Ответ от Елена *[гуру]
СТЕЙК ИЗ ВЫРЕЗКИ.
Вырезка говяжья - 1 кг,
Масло оливковое,
Соль, Перец по вкусу,
Травы (тимьян, розмарин) - по желанию.
Говяжью вырезку обсушить на бумаге, очистить. В ресторанах берут обычно ровную среднюю часть - для самых красивых стейков.
Разрезать на куски (3-4 штуки длиной 8-12 см) .
Теперь - самая главная хитрость: сдавить каждый кусок с двух сторон по направлению волокон.
Толщина стейка должна составлять 2-3 см. Поперчить. Можно посолить на этой стадии, а можно и в самом конце приготовления - кулинары до сих пор не пришли к единому мнению в этом вопросе.
Не нужно лить на сковороду масло! Лучше замариновать стейк в масле с травами, а потом "бросить" его на горячую сковороду.
Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны. Это нужно только для того, чтобы появившаяся корочка помешала соку вытекать. Можно положить сверху чеснок, травы для аромата.
Довести в духовке при температуре 200 градусов до нужной степени прожарки.
Подавать, дав мясу «отдохнуть» - полежать 3-4 минуты для того, чтобы внутреннее давление ослабло и сок не брызгал наружу.
Приятного аппетита!