как приготовить аварский хинкал

Ответ от Казначей[гуру]
ХИНКАЛ.
Приблизительное время приготовления: 45 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- телятина 500-700 гр.
- лук репчатый 1 шт.
- острый зеленый перчик 1 шт.
Для теста:
- мука 300-400 гр.
- вода 200-250 мл.
- яйца 2 шт.
- соль
Для соуса:
- 250 мл. кефира или 2 помидора
- чеснок 3 зубчика
- щепотка соли
Сразу оговорюсь.. .
пресловутая аутентичность не имеет к данному рецепту никакого отношения т. к. вариантов может быть 1000 и 1, все завистит от области в которой блюдо готовится и личных предпочтений. Меня научили именно так, и я рада поделиться рецептом.
Инструкции по приготовлению:
1. Зачищаем перчик от плодоножки и семян, нарезаем тонкими полукольцами, лук тоже полукольцами.
2.Мясо нарезаем тонкими полосками (как на бефстроганоф). Хорошо разогреваем сковороду с 3ст. л. растительного масла. Мясо обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Солим, перчим, добавляем овощи.
3. Обжариваем все вместе на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а мясо не приобретет красивый золотистый цвет. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отдохнуть-настояться минут 20.
А мы пока займемся тестом.
4. В муку добавляем яйца и 1/2 ч. л. соли, хорошо перемешиваем*. Затем тонкой струйкой вливаем горячую воду в 3 приема, после каждого долива воды мучная смесь перемешивается. Выкладываем смесь на обильно присыпаный мукой стол и хорошенько выминаем/вымешиваем. Тесто должно получиться гладким и упругим (как на пельмени)
Раскатываем тесто толщиной 1,5-2 мм. , разрезаем на ромбы (см. фото)
*Мне нравится добавлять ещё 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, но это дело вкуса.
5. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить 1ст. л. растительного масла. Закинуть ромбики теста, довести до кипения, варить 1-2 минуты.
6.Соус:
Вариант №1: В 250 мл. кефира выдавить 3 зубчика чеснока, посолить, хорошо перемешать.
Вариант №2: Помидоры натереть на крупной терке, выдавить 3 зубчика чеснока, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
7. Шумовкой раскладываем тесто по тарелкам (рецепт расчитан на 4 порции) , в центр укладываем мясо, поливаем соусом, украшаем зеленью. Готово!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Примечание:
Я частенько заменяю телятину нежирной свининой (простите, уважаемые дагестанские друзья:)) .
АВАРСКИЙ ХИНКАЛ.
Научили меня готовить аварский хинкал самые что ни на есть настоящие аварские женщины,
и вот спустя 10 лет, приготовленный по памяти, аварский хинкал завершает мою кулинарную сагу о баранине.
Баранина (мякоть или нога, как в моем аутентичном варианте)
Лук репчатый 1 шт
Укроп, кинза по 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 г
Мука 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода 12 ч. л.
Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.
Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки»
Получаем вот такую пышность.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.
Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,
которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.
Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.