как приготовить эспрессо

Ответ от Костас Микрос[гуру]
От 7 до 9 грамм свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается и затем прессуется темпером так, чтобы порошок сформировался в ровную таблетку. Затем через получившуюся таблетку под давлением 9 бар пропускается разогретая до температуры 88—92 °C вода. Тонкость помола эспрессо выставляется таким образом, чтобы эспрессо объёмом 30 мл. наливался за 20-30 секунд. Соотношение правильного помола, правильной темперовки (упрессовывания молотого кофе в холдере) , правильной температуры воды и ее стабильности — есть залог правильного приготовления. Даже незначительное изменение любого из перечисленного испортит конечный продукт. Визуально правильность приготовления определяется по цвету пенки (итал. crema) и изгибающейся в первые секунды струйке кофе (так называемый «мышиный хвостик») , так же струйка будет закручиваться. В приготовлении кофе эспрессо на классических кофемашинах важную роль играет человек который готовит кофе — бариста.
Классический эспрессо обычно имеет объём 30-40 мл и подаётся в чашке демитассе на 60 или 70 мл. Двойной эспрессо, приготовляемый из 14 г кофе, имеет тот же объём (слово «двойной» в данном случае относится к крепости) .
Еще один вариант приготовления классического эспрессо возможен с помощью использования кофеварки или кофемашины поддерживающей технологию E.S.E.. В такую кофемашину вставляются чалды — готовая упаковка на одну порцию напитка, позволяющие любому человеку готовить кофе всегда одинаково высокого качества.