как сделать бешамель без комочков

Ответ от Геля Натан[гуру]
Чтобы приготовить соус бешамель без комочков для жульена, соблюдайте постепенность при смешивании. Можно заранее растереть муку с мягким сливочным маслом до однородности и только потом прогревать эту массу на сковороде. Если вы обжариваете муку в растопленном масле, вливайте жидкость очень аккуратно. Есть два подхода к температуре: одни советуют использовать теплое молоко, чтобы оно плавно растопило смесь и не дало муке слипнуться. Другие рекомендуют влить совсем немного холодной жидкости в самом начале, чтобы мука не заварилась сразу, и активно растереть всё плоской лопаткой до гладкости, а затем добавить остальной объем. Если комочки все же образовались, просто взбейте готовый соус насадкой-венчиком. Масса станет воздушной, а комочки полностью растворятся.