чем заменить сливки в соусе

Ответ от Ника Вербинская[гуру]
Да, молоко отлично заменяет сливки в грибном соусе, но его нужно сделать жирнее и гуще. Проще всего добавить к молоку сливочное масло. Для молока 3,2% возьмите 3/4 стакана молока и дополните объем маслом, для 2,5% — 3/5 молока и остальное масло, а для 1% или обезжиренного смешайте их пополам. Для густоты как у 33% сливок масла берут чуть больше. Также можно сделать основу по типу бешамеля: растопите 25 граммов масла, обжарьте 10 граммов муки до золотистого цвета, затем постепенно влейте горячее молоко, помешивая до однородности. В конце заправьте соус мелкими кусочками масла. Еще одной заменой послужат сметана или нежирный майонез, которые добавляют в самом конце готовки.