как сделать мороженое дома рецепт

Ответ от Костя власов[гуру]
Рецепт домашнее ванильное мороженое
================================
2 стакана сахара, 1/3 стакана муки, 6 стаканов молока, 1.5 чайн. ложки соли, 6 яиц, 3 стакана жирных сливок, 1 стол. ложка ванильного сахара, 4 кг. толченого льда. (получается 3 кг)
Описание блюда
Рецепт домашнее ванильное мороженое
В большой кастрюльке соединить сахар, муку, соль и смешать с молоком. Постепенно помешивая, подогрейте на медленном огне - пока смесь не начнет закипать. Отдельно взбейте яйца, немного добавьте немного горячей молочной смеси, перемешайте. Затем медленно влейте яйца в остальную молочную смесь, активно мешая. Снова поставьте на огонь, и постоянно помешивая, нагревайте массу в течение 5 минут. Снимите получившийся крем с огня и остудите в течение 3 часов. накройте крем пищевой пленкой. Миксером взбейте крем вместе со сливками, добавьте ванильный сахар. Вылейте в емкость с толстыми краями, накройте и поставьте в еще большую емкость, налейте в нее 2 стакана воды, выложите лед, пересыпая его солью. Оставьте на 35 минут. Разложите мороженое в форме и поставьте в морозильник на 2-3 часа.
3
Рецепт мороженого из дыни
======================
Ингредиенты для домашнего мороженого:
1 крупная дыня,
120 г сахара,
4 яичных желтка,
5 столовых ложек вишневого ликера,
2 столовые ложки лимонного сока,
400 мл сливок
Рецепт приготовления домашнего мороженого из дыни:
Вырезать в дыне отверстие, через которое аккуратно вынуть все внутренности.
Отделить мякоть от семечек и положить на сковороду.
К мякоти добавить сахар и готовить на медленном огне до тех пор, пока сахар полностью не впитается в дынную мякоть.
Измельчить приготовленное вилкой.
Взбить яичные желтки до крема образного состояния и смешать с дынной мякотью.
Снова поставить массу на медленный огонь, чтобы желтки связали массу.
Постоянно помешивая добиться однородности массы, похожей на нежный крем.
Приготовленное переложить в миску и заморозить.
Потом добавить вишневый ликер, лимонный сок, тщательно перемешать, а в конце добавить слегка взбитые сливки.
Поставить миску в холодильник на полчаса.
Потом переложить домашнее мороженое в форму, накрыть крышкой и оставить замораживаться в морозильной камере на 2-3 часа.
Перемешивать время от времени, чтобы избежать образования сгустков.
Готовое домашнее мороженое разложить по розеткам или подать в дынной кожуре.
СЛИВОЧНЫЙ ПЛОМБИР
----------------------------------
Желток (куриный) — 4 шт
Сливки (10%) — 200 мл
Сливки (35%) — 500 мл
Сахарная пудра — 1 стак.
Ванилин — 1/8 ч. л.
Желтки растереть до бела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10 % сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании (чтобы не подгорело) довести почти до кипения, но не кипятить! Процедить этот крем через сито в форму где будете замораживать. И поставить в морозилку до полу замороженного состояния. 35 % сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все еще раз и поставить опять в холод. Через 1. 5 часа все опять перемешать добавить орехи если любите цукаты, шоколад и заморозить до готовности. Я сделала чистый пломбир, так как муж не любит с добавками.