как сделать печенье с шоколадом

Ответ от Sonze[гуру]

сливочное масло - 300г
сахарный песок - 250г
мука пшеничная - 2,5 стакана
шоколад -50-70г
вода - 50-70 мл
соль - по вкусу.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить соль, муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5см.
Из него вырезать небольшим стаканом кружки, уложить их на противень, смазанный маслом и поставить в нагретую духовку. Выпекать до готовности.
В чашке с горячей водой растворить шоколад, в которой обмакивают готовые кружки печенья и два кружка склеивают вместе. Готовое печенье выкладывают на блюдо и дают застыть шоколаду.

Вкусные шоколадные печенья с большим количеством грецких орехов, которые больше похожи на маленькие пирожные - птифуры. Каждое печенье украшено шоколадной глазурью и половинкой грецкого ореха.
шоколад (темный) - 400г; яйцо - 4 шт. ; сахар - 350г; сливочное масло - 90г; грецкие орехи - 160г; мука - 120г; для украшения: темный шоколад - около 70г; сливочное масло - 2 ч. л. ; половинки грецких орехов - около 30 шт.
Поставить нагреваться духовку до 170С. Шоколад наломать маленькими кусочками, добавить 4 ст. л. воды и растопить на водяной бане. Добавить сливочное масло и растопить масло при постоянном помешивании.
Яйца взбить с сахаром до образования светлого вязкого яичного крема, в котором кристаллы сахара практически полностью растворятся.
При постоянном помешивании влить растопленный шоколад в яичный крем.
Орехи обжарить на сухой сковороде и размять в ступке или в кухонном комбайне. Не стоит измельчать их в муку, должны оставаться довольно крупные кусочки. Добавить орехи в яично-шоколадную смесью размешать. Всыпать по частям муку и также размешать.
Противень смазать маслом, припудрить мукой и вылить тесто. Распределить тесто по противню, чтобы слой был толщиной не менее 1.5 см. Выпекать на средней полке около 20-25 минут. Тесто немного поднимется и должно оставаться немного влажным. Поставить противень на влажную салфетку, дать тесту немного остыть. Еще теплый пласт нарезать квадратами со стороной по 3-3.5 см.
Для глазури растопить шоколад на водяной бане. добавить сливочное масло. Каждый квадратик обмакнуть в шоколад. Украсить печенье половинками грецких орехов.
Печенье" Кошачьи лапки" с шоколадом
80 гр. темного горького шоколада
250 гр. мягкого сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
100 гр. сахарной пудры (я уменьшила до 50 гр)
300 гр. муки
щепотка соли
2 яичных белка
50 гр. темного горького шоколада
50 гр. белого шоколада
Приготовление:
1. Для теста расплавить 80 гр. темного шоколада и дать ему немного остыть. Белки взбить до мягких пиков. Миксером на низкой скорости перемешать масло и ванильный сахар до образования крема. Подмешать сахарную пудру, муку и вмешать белки до однородной массы. Смешать с растопленным шоколадом.
2. Выстелить противень бумагой для выпекания. Положить тесто в кондитерский мешочек с отверстием в форме звездочки и выложить на бумагу для выпекания полоски длиной 3 см.
3. Выпекать 10 минут при 200 градусах. Осторожно выложить на решетку и остудить.
4. По отдельности расплавить на водяной бане или в микроволновке темный и белый шоколад. Окунуть охлажденное печенье в темный и белый шоколад. Выложить на решетку, покрытую пленкой, дать глазури застыть. Хранить в банке.
Источник: