Как соду гасить уксусом и зачем
Автор Виктор Смертеев задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Зачем пищевую соду гасить уксусом? и получил лучший ответ
Ответ от Oksana[гуру]
Многие гасят пищевую соду уксусом с целью убрать характерный мыльный привкус и выделить углекислый газ для пышности выпечки. Однако гашение соды в ложке до добавления в тесто является распространенной ошибкой. При такой реакции углекислый газ моментально улетучивается в воздух, а в тесто попадает уже бесполезная смесь воды и соли, которая не сможет его разрыхлить. Чтобы сода сработала правильно, её нужно смешать с сухими ингредиентами, например с мукой. Кислый компонент, будь то уксус, кефир, сметана или лимонный сок, следует добавить в жидкую часть теста. В этом случае реакция выделения газа начнется уже внутри массы, особенно при нагревании в духовке. Это обеспечит тесту отличную пористость и полностью избавит готовое изделие от неприятного содового привкуса.
Затем, что это глупо. Сода и так плохо тесто поднимает, а тут из него газ вышибают.
Сода портит тесто. Надо применять пекарский порошок - карбонат аммония или углекислый аммоний, (NH4)2CO3 — аммониевая соль угольной кислоты. На процессе разложения, связанном с выделением газов, основано применение карбоната аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности (пищевая добавка Е503). Это единственно приемлемый разрыхлитель пресного теста. Сода в отличие от него не разрыхлитель, а эмульгатор и далеко небезвредна.
Гасят соду для того, чтоб удалить содовый привкус. Гасят ее только тогда, когда добавляется большая доза. А когда добавляешь на кончике ножа, тогда и гасить ее ни к чему
Что-бы получить хим. реакцию с выделением соли и воды... Презабавная штука!
Чтобы не было привкуса соды в тесте. У меня муж, к примеру, очень четко его чувствует.
Выделяющийся при реакции газ поднимает тесто
Чтобы она не горчила.
Если в тесто и кладут соду, то немного. А гасить её вообще не надо. Если соду погасить, то весь газ сразу выйдет, а смысл соды, как раз в том, чтобы образовывающиеся пузырьки газа тесто поднимали. Поэтому, сначала надо в тесто кислоту добавить (молоко, сметану, сливки, уксус, апельсиновый сок) немного, а потом, в самом конце, когда тесто надо уже в форму выкладывать, вот тогда прямо к тесту немного соды и подмешать. Тогда сода не сразу в реакцию вступит, и тесто поднимется уже будучи в горячей духовке, а значит станет высоким и пушистым.
Во-первых, она убирает запах и вкус соды в тесте, а во-вторых, придает тесту пышность.
НЕзачем! Селезнев - кондитер не советует соду гасить. И я никогда этого не делаю. И Вам не советую.
Как понять такой термин в кулинарии,как сода,гашенная уксусом?
Гашение соды уксусом является традиционным кулинарным приемом для придания выпечке пышности. Чтобы
подробнее...
Зачем соду гасят уксусом?
Соду гасят уксусом для получения углекислого газа, который разрыхляет тесто, делая его пышным и
подробнее...
в чем разница между разрыхлителем и содой?
Сода и разрыхлитель. В чем разница?
При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов
подробнее...
Зачем оладьи гасят содой + лим. кислота? всегда вроде бы соду уксусом гасили или просто соду в кефир добавляли?
Главная цель гашения соды — химическая реакция между щелочью и кислотой, при которой выделяется
подробнее...
Зачем гасят соду для выпечки?!
Я убедилась в том же, что и вы. Но гашеная сода лучше поднимает, например, сметану. Я раньше делала
подробнее...