как сохранить зелень на зиму

Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
Средство иметь зимой свежий кресс-салат.Взять круглое деревянное донышко, вершков 8-10 в диаметре, к этому донышку прибить гвоздиками дранки, т. е. широкие лучинки от старых корзин, длиной от 10-12 вершков. Эти дранки скрепить сверху вместе, чтобы они имели вид конуса или сахарной головы. Обтянуть их редким войлоком или простой паклей, смочить ее всю и посеять на ней кругом кресс-салат, поставить на окно или против окна, поливать чаще, чтобы войлок был постоянно влажный. Сея таким образом каждые две недели, кресс-салат не будет переводиться. Употреблять его как салат, а также и для украшения майонезов и пр. блюд.2891. Средство иметь зимой свежую зелень петрушки.У кого нет подвала, в котором бы можно было сохранять зимой петрушку, можно заказать узкую и высокую кадку, внизу немного шире, вверху уже, вроде маслобойни. Кругом этой кадки, сверху донизу, просверлить отверстия величиной в горлышко бутылки, каждое отверстие должно быть на расстоянии 4-5 пальцев одно от другого. Когда осенью прекратится свежая зелень, брать корень петрушки, отрезать старые пожелтевшие листья, оставляя молодые побеги, сажать в каждое отверстие по одной петрушке, начиная с нижних отверстий, засыпать посаженные коренья свежей хорошей огородной землей. Поставить в не слишком темное и не слишком сухое место, которое могло бы заменить подвал.2892. Средство иметь зимой свежую зелень укропа.Для укропа приготовить такие же кадушки и сеять его в посверленные в них отверстия. Укроп вообще чрезвычайно здоровая зелень, как для детей, так и для взрослых.2893. Средство иметь в продолжение всей весны в лета свежие коренья порея, сельдерея, петрушки.По большей части случается так, что к весне издерживают весь запас порея и сельдерея, так что всю весну и лето надо обходиться без них, пока не вырастет свежая зелень. Для избежания этого надо весной устроить грядки в стороне, куда бы не ходили осенью свиньи. На грядки эти весной посеять порей, сельдерей и петрушку; в окябре, когда земля слегка замерзнет, прикрыть эти гряды елью. Весной же, когда начнет таять снег, надо тотчас же поснимать всю ель, потому что иначе от сырости порей мог бы сгнить. Сельдерей менее нежное растение, чем порей, а петрушка может даже без всяких предостережений перезимовать на грядках в теплые зимы. Сняв ель, надо землю прижать вокруг каждого корешка и обсыпать кругом сухим песком. Сначала брать для употребления коренья эти прямо с гряд, а потом, чтобы не дать им в теплую погоду пускать свежую зелень, надо их перенести в подвал и зарыть их в сухой песок, в котором они содержатся до свежих, если только очищать их от гнилых листьев.Свежие зеленые листья укропа вымыть, мелко нарезать и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Через 2 дня банки дополнить посоленным укропом и закрыть. На 1 кг укропа - 200 г соли. Засоленный укроп хранить в прохладном месте. Укроп в масле Промытый молодой укроп нарезать небольшими кусочками и уложить в банки. Воду, уксус и соль прокипятить и охлажденным раствором залить укроп. Дать немного постоять, а затем залить маслом. Банки хорошо завязать и поставить в холодное место. 1 кг укропа, 300 г воды, 0,5 л 8-процентного уксуса, 30 г соли, 50 г растительного масла. Соление зелени петрушки Зеленые листья петрушки измельчить и хорошо перемешать с солью (на 1 кг - 200 г соли) . Массу плотно уложить в стеклянные банки, сверху посыпать солью, покрыть пергаментом или целлофаном и завязать. Лук с солью Очищенный и промытый лук нарезать кружочками, положить в чистую кастрюлю и посолить. Хорошо перемешать, набить банки так, чтобы лук выделил сок, затем банки завязать и поставить в холодное место. На 1 кг очищенного лука - 200 г соли. Зелень для приправы Молодые веточки укропа, петрушки и сельдерея измельчить ножом, смешать с солью и плотно уложить в банки. На 1 кг зелени - 200 г соли. Солить можно каждый вид зелени отдельно или в смеси.