Как солить рыбу перед горячим копчением
Автор Ётарший задал вопрос в разделе Охота и Рыбалка
Про каптильню вопрос??? Как правиильно готовить рыбу перед копчением??? и получил лучший ответ
Ответ от Андрей Пушилин[гуру]
Если быстро, просто чистишь и солишь. Через 15 минут в коптильню, время копчения зависит от размера рыбы. Если есть время, то сделать тузлук, раствор соли чтоб сырая кортошина плавала. Поместить в него рыбу на пару часов а потом ее повесить чтоб лишняя влага ушла и в коптильню. Коптильню лучше прогреть и подождать пока повалит дым, иначе рыба может получится варено-копченой.
Ответ от Kadyroff...[эксперт]
а нее а я думал свежую рыбу! !
посто я пробывал как то раз на природе поймали рыбу и прямо за 30 мин закоптили
ммммм.... вкуусснооо!!
а нее а я думал свежую рыбу! !
посто я пробывал как то раз на природе поймали рыбу и прямо за 30 мин закоптили
ммммм.... вкуусснооо!!
Ответ от Valentina[гуру]
Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, после чего разделывают на пласт или боковник (разделка вдоль позвоночника на два филе) , среднюю просто потрошат, а мелкую солят целиком. Посыпав солью доску и рыбу, соль втирают в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, в ней необходимо сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль.
Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы предотвратить окисление жиров. Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывается пергаментом, края которого подгибаются. Желательно уложить рыбу небольшой горкой и придавить сверху крышкой, зафиксировав веревкой или проволокой.
Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, крупной 2—3 дня. Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше — до 4 дней. Обработка рыбы при холодном копчении более трудоемка и состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п. ) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70—90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо. Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпагатом длиной около 50 см или протыкают насквозь хвосты и закрепляют простым узлом.
Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше (от 1 до 1,5 кг на 10 кг рыбы) и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу — 2—3 дня, крупную — 10—15 дней, размороженную — еще дольше. Посоленную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1—2 часа.
Далее рыбу подсушивают на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2—3 дней, крупную — 3—5 дней. В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки.
Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, после чего разделывают на пласт или боковник (разделка вдоль позвоночника на два филе) , среднюю просто потрошат, а мелкую солят целиком. Посыпав солью доску и рыбу, соль втирают в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, в ней необходимо сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль.
Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы предотвратить окисление жиров. Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывается пергаментом, края которого подгибаются. Желательно уложить рыбу небольшой горкой и придавить сверху крышкой, зафиксировав веревкой или проволокой.
Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, крупной 2—3 дня. Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше — до 4 дней. Обработка рыбы при холодном копчении более трудоемка и состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п. ) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70—90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо. Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпагатом длиной около 50 см или протыкают насквозь хвосты и закрепляют простым узлом.
Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше (от 1 до 1,5 кг на 10 кг рыбы) и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу — 2—3 дня, крупную — 10—15 дней, размороженную — еще дольше. Посоленную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1—2 часа.
Далее рыбу подсушивают на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2—3 дней, крупную — 3—5 дней. В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки.
Ответ от штурман[гуру]
Кишьки выкинь и вперёд
Кишьки выкинь и вперёд
Ответ от Вероника Морозова[гуру]
мы делаем так: моем. вынимаем внутренности, рыбу с двух сторон солим. перчим. в полость рыбы набиваем петрушкой и укропом и укладываем в коптильню, терпух готовиться 50мин
мы делаем так: моем. вынимаем внутренности, рыбу с двух сторон солим. перчим. в полость рыбы набиваем петрушкой и укропом и укладываем в коптильню, терпух готовиться 50мин
Ответ от Владимир семёнов[эксперт]
Быстрее всего-- раствор соли шприцем закачать в нескольких местах и сразу можно в коптилку..
Быстрее всего-- раствор соли шприцем закачать в нескольких местах и сразу можно в коптилку..
Ответ от ЁВЕТИК[гуру]
У нас замачивают в рассол на 2 часа. Но потом бязательно рассол нужно чтоб стёк. Можно положить на полотенце или газету.
У нас замачивают в рассол на 2 часа. Но потом бязательно рассол нужно чтоб стёк. Можно положить на полотенце или газету.
Ответ от Примеком Морг[новичек]
сколько надо солить лещей 2-3 кг лещи
сколько надо солить лещей 2-3 кг лещи
Ответ от Ёергей Луценко[новичек]
Незнаюкак там на счот 15 минут и в топку!! Если рыба речная то лучше по дольше посолить при этом соли желеть не надо соль позже можно смыть простым курянием снизки с рыбой в воде в течении 5-10 минут. Можеш попробовыть как я делаю, кто пробовал все довольны, ну в общем дело твоё: Ёмкость по колличеству рыбы, рыбу чистим от внутринностей если есть щука то отрезаем голову ( от головы во время посола идёт горечь и жаберный запах не ахти при дальнеёшем приготовлении) если щука более300г то распускаем по вдоль на 2 части, после разделки рыбы её надо хорошо промыть (я мою в трёх водах). На дно ёмкости, по всей площади насыпаем соль примерно 0.5см и укладываем рыбу (если есть щука, лещь, карась крупный хороший чибак то эта рыба укладывается первой она должна оказаться на самом дне при этом такой рыбе как лещь карась и крупный чибак в брюхо надо положить 2-3 щепотки соли так как эта рыба легко загневает) рыба укладывается слоями проложил пару рядов рыбы посыпал соли так же примерно05см и так до момента как рыба кончится или сам решиш что всё мне этого обьма хватит, потом засыпаем последний слой солью иложим крышку диаметром чуть меньше чем резервуар и устанавливаем на крышку какойнибудь груз, примерно в 1.5- 2кг. Солится ей надо минимум 4 дня, затем вынемаем нашу рыбку и на снизку, потом в таз или что там у тебя налить воды и поболтать её там минут 5-10, я думаю 5ти за глаза и вывешиваем чтобы подсохла и обтекла. Здесь на любителя ктото любит по твёрже - суше, кто-то любит мягкую, по этому то время которое она будет висеть зависит от твоего предпочтения. Я коптил через 30-40 минут после вывешивания мне не очень понравилась а жине и брату понравилось а вот после того как она провисела 2 часа может там чуть больше минут на 30, рыбка вышла на урааааа! Я сам щуку не очень жалую, мне она по вкусу не очень, но вот в этот раз я умял в одно лицо щуряку на 4800 весом, но эта у меня солились отдельно от остальной и я с испугу соли переборщил потом на воду гавкал!! атак просто нямка!! Так что если есть желание попробуй, может что лучше придумаешь поделись я люблю эксперементировать! P.S...Рыба у меня коптится примерно 7-8 часов!
Незнаюкак там на счот 15 минут и в топку!! Если рыба речная то лучше по дольше посолить при этом соли желеть не надо соль позже можно смыть простым курянием снизки с рыбой в воде в течении 5-10 минут. Можеш попробовыть как я делаю, кто пробовал все довольны, ну в общем дело твоё: Ёмкость по колличеству рыбы, рыбу чистим от внутринностей если есть щука то отрезаем голову ( от головы во время посола идёт горечь и жаберный запах не ахти при дальнеёшем приготовлении) если щука более300г то распускаем по вдоль на 2 части, после разделки рыбы её надо хорошо промыть (я мою в трёх водах). На дно ёмкости, по всей площади насыпаем соль примерно 0.5см и укладываем рыбу (если есть щука, лещь, карась крупный хороший чибак то эта рыба укладывается первой она должна оказаться на самом дне при этом такой рыбе как лещь карась и крупный чибак в брюхо надо положить 2-3 щепотки соли так как эта рыба легко загневает) рыба укладывается слоями проложил пару рядов рыбы посыпал соли так же примерно05см и так до момента как рыба кончится или сам решиш что всё мне этого обьма хватит, потом засыпаем последний слой солью иложим крышку диаметром чуть меньше чем резервуар и устанавливаем на крышку какойнибудь груз, примерно в 1.5- 2кг. Солится ей надо минимум 4 дня, затем вынемаем нашу рыбку и на снизку, потом в таз или что там у тебя налить воды и поболтать её там минут 5-10, я думаю 5ти за глаза и вывешиваем чтобы подсохла и обтекла. Здесь на любителя ктото любит по твёрже - суше, кто-то любит мягкую, по этому то время которое она будет висеть зависит от твоего предпочтения. Я коптил через 30-40 минут после вывешивания мне не очень понравилась а жине и брату понравилось а вот после того как она провисела 2 часа может там чуть больше минут на 30, рыбка вышла на урааааа! Я сам щуку не очень жалую, мне она по вкусу не очень, но вот в этот раз я умял в одно лицо щуряку на 4800 весом, но эта у меня солились отдельно от остальной и я с испугу соли переборщил потом на воду гавкал!! атак просто нямка!! Так что если есть желание попробуй, может что лучше придумаешь поделись я люблю эксперементировать! P.S...Рыба у меня коптится примерно 7-8 часов!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Про каптильню вопрос??? Как правиильно готовить рыбу перед копчением???
Подскажите рецепт. Как замариновать рыбу для копчения
Ингредиенты
рыба 10 шт.
соль, молотый перец
приправа для рыбы по вкусу
ольховая
подробнее...
спросили в Копчение
Как приготовить рассол для рыбы для дальнейшего ее горячего копчения?
Не надо рассол. Просто пересыпаете потрошёную рыбу солью. и пусть полежит пару часов, если мелкая,
подробнее...
Как приготовить рассол для рыбы для дальнейшего ее горячего копчения?
Не надо рассол. Просто пересыпаете потрошёную рыбу солью. и пусть полежит пару часов, если мелкая,
подробнее...
спросили в Вестфалия
Как закоптить (или засолить) окорок? Рецептик дайте пожалуйста! Папе очень нужно... какая подготовка, что делать надо..
Из Елены Молоховец:
3432. Соление ветчины в бочонках.
Отделить все части, предназначенные
подробнее...
Как закоптить (или засолить) окорок? Рецептик дайте пожалуйста! Папе очень нужно... какая подготовка, что делать надо..
Из Елены Молоховец:
3432. Соление ветчины в бочонках.
Отделить все части, предназначенные
подробнее...
В чем разница между рыбой холодного и горячего копчения?
Длительность приготовления рыба отличается по времени и в конечном итоге имеет разные вкусовые
подробнее...
спросили в Рыба Горячее
Как правильно приготовить рыбу горячего копчения??? Коптильня есть.
Для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются
подробнее...
Как правильно приготовить рыбу горячего копчения??? Коптильня есть.
Для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Рыба
как посолить рыбу для копчения?
Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.
Для
подробнее...
как посолить рыбу для копчения?
Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.
Для
подробнее...
спросили в Горячее Засолить
Подскажите, как лучше засолить окуня для горячего копчения?
Горячее копчение окуня процесс не сложный. Но перед копчением окуня нужно правильно подготовить.
подробнее...
Подскажите, как лучше засолить окуня для горячего копчения?
Горячее копчение окуня процесс не сложный. Но перед копчением окуня нужно правильно подготовить.
подробнее...
как правильно коптить рыбу, я про горячее копчение, что бы вкустно получилось, есть спецЫЫЫ?))
Горячее копчение рыбы
Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для
подробнее...
Как приготовить мясо перед копчением ?
Из сотни знакомых, имеющих коптильни не коптит ни один, ъотя дарил им книги. И это правильно, так
подробнее...
спросили в Копчение
как закоптить мясо?перед копченьем надо солить?
Процесс копчения.
Для нагревания дна коптильни нужен небольшой, но стабильно жаркий
подробнее...
как закоптить мясо?перед копченьем надо солить?
Процесс копчения.
Для нагревания дна коптильни нужен небольшой, но стабильно жаркий
подробнее...
Подскажите, как коптить рыбу на костре? Нужна коптильня или из мангала что-нить соорудить можно?
Копчение в слое листвы
Снимается дерн (мы пользовали размер ~ 1*0.5м) , и копается яма
подробнее...
спросили в Мимоза
как правельно готовить салат "мимоза"
Классический рецепт Мимозы Разминаем вилкой консервированную горбушу, выкладываем ее слоем, потом
подробнее...
как правельно готовить салат "мимоза"
Классический рецепт Мимозы Разминаем вилкой консервированную горбушу, выкладываем ее слоем, потом
подробнее...
Как правильно закоптить скумбрию? Подскажите проверенный и вкусный рецептик)
Рецепт горячего копчения скумбрии
Для приготовления скумбрии горячего копчения, нам нужно:
подробнее...
Как можно интересно приготовить омуль? Секреты...
Соленый омуль
Соленый омуль - один из самых популярных продуктов в прибайкальских районах и не
подробнее...
спросили в Мясо Рыба
Как правильно закоптить курицу/рыбу/мясо в коптильне на даче?
Самодельная коптильня. Как закоптить рыбу и мясо. Домашняя мини коптильня. Конструкция, рецепты.
подробнее...
Как правильно закоптить курицу/рыбу/мясо в коптильне на даче?
Самодельная коптильня. Как закоптить рыбу и мясо. Домашняя мини коптильня. Конструкция, рецепты.
подробнее...