как солить рыбу перед копчением

Ответ от Kadyroff...[эксперт]
а нее а я думал свежую рыбу! !
посто я пробывал как то раз на природе поймали рыбу и прямо за 30 мин закоптили
ммммм.... вкуусснооо!!

Ответ от Valentina[гуру]
Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, после чего разделывают на пласт или боковник (разделка вдоль позвоночника на два филе) , среднюю просто потрошат, а мелкую солят целиком. Посыпав солью доску и рыбу, соль втирают в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, в ней необходимо сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль.
Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы предотвратить окисление жиров. Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывается пергаментом, края которого подгибаются. Желательно уложить рыбу небольшой горкой и придавить сверху крышкой, зафиксировав веревкой или проволокой.
Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, крупной 2—3 дня. Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше — до 4 дней. Обработка рыбы при холодном копчении более трудоемка и состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п. ) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70—90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо. Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпагатом длиной около 50 см или протыкают насквозь хвосты и закрепляют простым узлом.
Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше (от 1 до 1,5 кг на 10 кг рыбы) и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу — 2—3 дня, крупную — 10—15 дней, размороженную — еще дольше. Посоленную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1—2 часа.
Далее рыбу подсушивают на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2—3 дней, крупную — 3—5 дней. В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки.

Ответ от штурман[гуру]
Кишьки выкинь и вперёд

Ответ от Вероника Морозова[гуру]
мы делаем так: моем. вынимаем внутренности, рыбу с двух сторон солим. перчим. в полость рыбы набиваем петрушкой и укропом и укладываем в коптильню, терпух готовиться 50мин

Ответ от Владимир семёнов[эксперт]
Быстрее всего-- раствор соли шприцем закачать в нескольких местах и сразу можно в коптилку..

Ответ от ЁВЕТИК[гуру]
У нас замачивают в рассол на 2 часа. Но потом бязательно рассол нужно чтоб стёк. Можно положить на полотенце или газету.

Ответ от Примеком Морг[новичек]
сколько надо солить лещей 2-3 кг лещи

Ответ от Ёергей Луценко[новичек]
Незнаюкак там на счот 15 минут и в топку!! Если рыба речная то лучше по дольше посолить при этом соли желеть не надо соль позже можно смыть простым курянием снизки с рыбой в воде в течении 5-10 минут. Можеш попробовыть как я делаю, кто пробовал все довольны, ну в общем дело твоё: Ёмкость по колличеству рыбы, рыбу чистим от внутринностей если есть щука то отрезаем голову ( от головы во время посола идёт горечь и жаберный запах не ахти при дальнеёшем приготовлении) если щука более300г то распускаем по вдоль на 2 части, после разделки рыбы её надо хорошо промыть (я мою в трёх водах). На дно ёмкости, по всей площади насыпаем соль примерно 0.5см и укладываем рыбу (если есть щука, лещь, карась крупный хороший чибак то эта рыба укладывается первой она должна оказаться на самом дне при этом такой рыбе как лещь карась и крупный чибак в брюхо надо положить 2-3 щепотки соли так как эта рыба легко загневает) рыба укладывается слоями проложил пару рядов рыбы посыпал соли так же примерно05см и так до момента как рыба кончится или сам решиш что всё мне этого обьма хватит, потом засыпаем последний слой солью иложим крышку диаметром чуть меньше чем резервуар и устанавливаем на крышку какойнибудь груз, примерно в 1.5- 2кг. Солится ей надо минимум 4 дня, затем вынемаем нашу рыбку и на снизку, потом в таз или что там у тебя налить воды и поболтать её там минут 5-10, я думаю 5ти за глаза и вывешиваем чтобы подсохла и обтекла. Здесь на любителя ктото любит по твёрже - суше, кто-то любит мягкую, по этому то время которое она будет висеть зависит от твоего предпочтения. Я коптил через 30-40 минут после вывешивания мне не очень понравилась а жине и брату понравилось а вот после того как она провисела 2 часа может там чуть больше минут на 30, рыбка вышла на урааааа! Я сам щуку не очень жалую, мне она по вкусу не очень, но вот в этот раз я умял в одно лицо щуряку на 4800 весом, но эта у меня солились отдельно от остальной и я с испугу соли переборщил потом на воду гавкал!! атак просто нямка!! Так что если есть желание попробуй, может что лучше придумаешь поделись я люблю эксперементировать! P.S...Рыба у меня коптится примерно 7-8 часов!

Ответ от 3 ответа[гуру]