Как убрать остроту в супе
Автор Ѝрик Ворон задал вопрос в разделе Первые блюда
Как уменьшить остроту блюда? и получил лучший ответ
Ответ от Elena No[гуру]
Чтобы убрать излишнюю остроту из блюда, помните, что жгучее вещество хорошо растворяется в жирах и нейтрализуется определенными продуктами. Самый надежный способ — добавить молочные продукты: сметану, сливки или молоко. Их белок связывает капсаицин и мягко гасит жжение. Также помогает кислота: немного лимонного сока или томатной пасты сбалансируют вкус. Щепотка сахара, ложка меда или пассерованный сладкий лук успешно маскируют остроту, отвлекая рецепторы. Увеличьте объем блюда, добавив больше бульона, воды или основных ингредиентов для снижения общей концентрации перца. Небольшое количество растительного или сливочного масла поможет растворить жгучие компоненты, а подача с нейтральным крахмалистым гарниром, например рисом или картофелем, дополнительно смягчит впечатление от еды.
Ой не знаю поможет ли,
я бы наверное добавила щепотку сахара и рискнула бы разбавить кипяточком чуток и довести до кипения.
Или как вариант остроту гасят молочные продукты, может сметанки (молока) туда, вы гуляш с томатом делаете? Если там мука присутствует сметана не свернется, ну выйдет не классический гуляш, а такая подливка типа как в голубцах что вполне съедобно, не огнем же дышать после еды.
Это все мои познания...
На счёт супа не знаю, а второе если возможно то запивать молоком. тогда острота понизится
Если специи уже загружены-то не получится. Или после разбавления водой будет уже не то блюдо!
в самых "острых"кухнях это делается с помощью риса. он смягчает остроту приправ
Водички добавить.
Проще всего "дать собаке хорошее имя" как говорят англичане. Назовите блюдо "поджарка для мачо" или "консоме дикого Запада". Но будте готовы, что потом из туалета услышите глухие проклятия, когда еда окончит свой жизненный цикл. Именно отсюда пошла идиома "пробрать до жопы".
Правильно сказала, Аленка Сулим. Только она не сказала, как это делать, и что это можно сделать, только с первыми блюдами. В кастрюлю с горячим супом (например) нужно опустить завернутый в марлю рис.
Все должно быть близким к стерильному.
Остроту можно убрать только смягчив ее сметаной!
спасибо)
залей водой или добавиь сахар
если красный перец..
сначала выпарить воду, а затем повысить текучесть маслом (масло любое и/или мед), сделав блюдо "тайским"..
например мелко порезанный лук на масле довести до начала карамелизации (пассировка до золотистого цвета) и добавить в него мед.. все перемешать.. влить в блюдо..
масло и мед оттянут перечную остроту.
Какой соус "Ткемали" (зеленый или красный) кладут в суп-харчо?
Так как радиционный Харчо - злотого цвета.. значит из спелой алычи - золотой!
Вы спрашивали о
подробнее...
Хозяюшки,помогите спасти суп!как убрать кислоту ( остроту) ?
Убрать кислоту или остроту в супе можно разными способами. Если переборщили с лимонной кислотой,
подробнее...
как приготовить солянку?
Сборная солянка по-испански. Олья-подрида.
У меня радость! Моя юношеская любовь решила
подробнее...
Как правильно готовить суп ХАРЧО из баранины ?
С вашего позволения свой рецепт харчо, как я варю его. Существует (у меня) 2 варианта варки,
подробнее...
Как приготовить аджику дома
Вы знаете, что перец в аджике – не главное? Вот и я не знал, пока одна грузинская женщина не
подробнее...
Как приготовить суп харчо?
Суп харчо из говядины – продукты
400 грамм говядины на косточке;
2-3 луковицы;
4
подробнее...
Что можно ИНТЕРЕСНОГО ПРИГОТОВИТЬ, ИСПОЛЬЗУЯ ЛИМОНЫ?
Из лимонов легко сделать витаминный сироп, пересыпав нарезанные дольки сахаром в банке и убрав в
подробнее...
Размораживается цыплёнок-бройлер. Что из него можно приготовить?!
ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА
Чтобы у курочки получилась вкусная хрустящая корочка ( один из вариантов по
подробнее...