Как правильно варить рис для суши
Автор Ёвета Турланова задал вопрос в разделе Готовим в ...
Как правильно сварить рис для суши??? и получил лучший ответ
Ответ от Leman_Rus[эксперт]
что нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
шаг 1
Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.
шаг 2
Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.
шаг 3
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.
Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.
шаг 4
В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.
шаг 5
С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.
шаг 6
Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".
А Вы какой рис варите - обычный или специально для суши покупаете?
Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.
Залить рис холодной водой (в соотношении 1:1,5 т. е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды) .
Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.
Варить рис ~10-13 минут, пока он не впитает в себя всю воду.
Выключить огонь и оставить рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.
В маленькую кастрюльку налить рисовый уксус (или белый винный уксус) , добавить сахар, соль и нагреть на огне до температуры ~70-80°C. Сахар и соль должны раствориться.
Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. Не размешивать!
Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками.
Надо выбрать рис твердых сортов или специальные сорта, предназначенные для суши, а не первый попавшийся под руку На некоторых упаковках нарисованы суши или написано для суши
надо брать рис весовой круглый и варить в пропорции на1емкость риса 2, воды
на медленном огне помешивая чтобы он не был рассыпчатым но и не кашей
Если вы варите пропаренный рис, то он сам по себе содержит крахмал, что способствует его клейкости, но для суши нужен уксус Мицигано, рекомендую покупать специальный рис для суши и проблем нет
Купи такой рис в магазине, и там написано как его варить...
есть специальнй рис для суши, на упаковке написан способ приготовления. Нет ничего проще:)!
Да любой рис подойдет, но лучше круглозёрный! Специальный ни чем не отличается, а стоит на много дороже!
Можно на ютубе глянуть, как варить. Но вообще это не легко, даже не во всех кафе вкусно готовят. Я вот, например, только в окими сан ем роллы, потому что там идеально вкусно, вот так бы я не отказалась готовить. Цены у них тоже радуют, так что лучше там поем, чем сама продукты только испорчу)