как вкусно посолить сельдь

Ответ от Dark_angel[гуру]
СЕЛЕДКА:)) )
1. Покупается обычная селедка, уже соленая или свежая, не важно. В принципе, подходит и красная рыбка.
2. Режется на обычные порционные кусочки.
3. Лук, 4 головки, режется кольцами или полукольцами.
4. Все это складывается в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Можно в банку.
5. Приправы: тонко нарезанный свежий имбирь, черный и душистый перцы горошком, ягоды можжевельника.
5. Маринад: 1,5 столовых ложки 70% уксуса, 2 столовых ложки подсолнечного масла, вода - так, чтобы она слегка закрывала смесь селедки и лука.
6. Двое суток храним в холодильнике, раз в день перемешиваем. Очень просто 🙂
РЫБКА КРАСНАЯ, ВКУСНАЯ :))
1. Берем свежую горбушу, например. Готовим марлю.
2. Составляем смесь из черного-черного перца, лучше свежеперемолотого и соли.
3. Мажем горбушу с двух сторон сначала постным маслом, а сверху - толстым слоем этой смеси.
4. Внутрь тушки кладем немного мяты, имбирь, карии, и тоже слегка натираем этой смесью.
5. Заворачиваем в марлю рыбку и кладем в холодильник на пару суток. В идеале - под пресс. Усе.
Маринад для горбуши. /на 1 кг рыбы/
2 ст. л. Соли, лучше мелкой
1 ст. л. сахара
6 ст. л. растительного масла
2ст. л. водки или коньяка
Все тщательно перемешать, замороженное филе порезать на кусочки приблизительно 0,5 см укладывать слоями и смазывать
рассолом.
Если сверху мало рассола, можно налить масла. Все это стоит день
При комнатной температуре, затем убирают в холодильник.
берем 1 стакан соли+1стакан сахара и заливаем литром воды. ставим на огонь и кипятим до полного растворения кристаликов соли и сахара. Я добавляю специи-лаврушку, перчик. Не бойтесь добавлять сахар-он придает нежность рыбе, слегка желатинить мясо и совсем не сладит на вкус. Как только растворилось снимаем с огня и даем остыть до комн. температуры.
В это время готовим рыбу-чистим, нарезаем кусочками, складываем в емкость. Остывшим рассолом заливаем рыбу и оставляем на 10 мин. ,
потом сливаем воду и ставим в холодильик на ночь. На утро-рыбка готова. Подходит красная рыба (жирная) -семга, скумбрия, селедка, свежепойманная и т. д
-----------------
Посолить селедку можно любую, но лучше, все же, выбирать для этого самые большие и жирные тушки, без повреждений и ржавых пятен на шкурке. На первый раз, для пробы, купите парочку селедок. Дома отрежьте у селедок головы, удалите все внутренности, чтобы потом не пачкаться, вымойте ее, и уложите в какую-нибудь емкость. Я приспособила под это дело двух литровую банку: рыбки там хорошо помещаются, и в холодильнике эта банка занимает немного места.
Теперь нужно сварить маринад (хотя селедка называется соленой, а не маринованной). Вскипятите литр воды, всыпьте туда 2 столовые ложки (горкой) каменной соли и 2 ложки сахара, а специй положите примерно столько: 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 цветочков гвоздики, пару листиков лаврового листа. Когда вода со всеми специями прокипит одну минутку, выключите газ и влейте в кастрюлю чайную ложку уксусной кислоты (она продается 70%). Селедку надо залить уже остывшим маринадом и поставить в холодильник. Через 2-3 дня ваша селедка будет готова.
Кстати, с маринадом можно экспериментировать, добавлять или убирать какие-то специи. Если вы положите больше горького перца, то селедка будет поострей, а если добавите душистого перца и гвоздики, то более пряная. В маринаде с одной чайной ложкой уксуса, селедка живет неделю, а если уксуса немного добавить, то, естественно, проплавает там и дольше.
А когда селедочку выловите из банки, снимите с нее шкурку, удалите хребет и все косточки, порежьте на кусочки, уложите в баночку вместе с колечками лука и залейте подсолнечным маслом